المواضيع

كيف يصنع الزيتون بالزيت؟

كيف يصنع الزيتون بالزيت؟

ال زيتون بالزيت إنها واحدة من أبسط الوصفات لتقليد الطهي الإيطالي ، وواحدة من أكثر المحميات الموسمية شهرة.

أحد أسباب هذا الانتشار الواسع هو أننا ، بشكل أساسي ، نتحدث عن شيء يمكن تحقيقه بطريقة بسيطة للغاية ، والتي تتبع بعض الخطوات التبعية. في الواقع ، يبدأ بتمليح الزيتون ، والذي سيتيح لهم الحصول على تلك النكهة النموذجية التي تميزهم ، ثم ينتقل إلى سلسلة من دورات الغسيل ، وأخيراً إلى الحفظ بزيت الزيتون البكر الممتاز.

على أي حال ، دعنا نحاول اكتشاف المزيد من خلال مشاركة أبسط وصفة معك للحصول على وصفة جيدة زيتون محفوظ بالزيت والتي يمكنك استخدامها وقتما تريد تذوق مئات الأطباق!

المكونات

لنبدأ بواحد المرحلة التحضيريةالتي ستتيح لنا الحصول على زيتوننا المرغوب فيه بالزيت.

المكونات لحوالي 1.3 - 1.5 كغم من الزيتون (لذلك ، احتياجات الأسرة لموسم طويل من الإبداع في المطبخ!) تساوي 2 كجم من الزيتون ، والجرار ذات الأحجام المتغيرة حسب العادات والماء والملح.

للحفظ ، ستحتاج إلى 2 لتر من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة وورق الغار والثوم والأوريغانو والملح ، وإذا أردت بعض الفلفل الحار والروائح التي ستضفي نكهة على تحضيرك.

إذا كنت قد جمعت كل هذا معًا ، فيمكننا البدء في الاهتمام بـ وصفة!

طريقة عمل الزيتون بالزيت

أول شيء نوصي به هو خذ الزيتون واشطفه جيدًا. عندما تنتهي من هذه المرحلة ، ستجد نفسك أمام أول مفترق طرق: اترك الزيتون مع الحجر ، أو حفره؟

اقتراحنا هو اتباع هذا المسار الثاني. نحن نعلم أنه من الصعب بعض الشيء أن تأخذ ستونر وتصفح العشرات والعشرات من الزيتون ، لكن القيام بذلك سيضمن لك فائدتين رائعتين:

  • لن تضطر إلى رميهم في ذلك الوقت تذوق;
  • سوف تسمح للتتبيلة "بدخول" الزيتون بشكل أفضل ، مما يعزز نكهته.

منتهي؟

إقرأ أيضاً: الصودا الكاوية لمعالجة الزيتون

في هذه المرحلة ، خذ وعاءًا ستوضع فيه الماء والملح. لا توجد قواعد "محددة" لتمليح الماء ، وبالتالي ، فإن الكثير يعتمد على النتيجة التي تريد تحقيقها. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى معيار معياري ، فإننا نقترح عليك استخدام نسبة 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الملح. ومع ذلك ، إذا أدركت أنك تحصل على القليل من الملح بهذه الطريقة ، فقم بتخفيض كمية الملح تدريجيًا حتى تجد المزيج المطلوب.

استمر في نقع الزيتون واحتفظ به على هذا النحو لمدة أسبوع على الأقل. بالطبع ، نظرًا لأن أي وصفة جيدة للجدة ستعلمك ، ستحتاج إلى القيام ببعض الشطف المتكرر ، مع الأخذ في الاعتبار أن التغيير يُقترح مرتين على الأقل في اليوم.

مرة واحدة في الأسبوع ، تذوق ثمرة زيتون أو اثنتين لتتمكن من التحقق من أنهم فقدوا بالتأكيد طعم مر التي تميزهم ، وربما لا تكون مالحة جدًا.

إذا لم يؤد التذوق إلى النتائج المرجوة ، لأنه ربما لا يزال الزيتون مرًا جدًا ، اتركه في الوعاء واستمر في الغمر المعتاد في الماء والملح.

من ناحية أخرى ، إذا كان المذاق يمنحك زيتونًا مالحًا جدًا ، فاستمر في الغوص بالماء فقط ، بدون ملح. بهذه الطريقة يجب أن تكون قادرًا على "تصحيح" التمليح المفرط للطعام.

عندما يكون الزيتون مفيدًا لذوقك ، يمكنك أخيرًا تجفيفه ووضعه على منشفة شاي نظيفة. اتركها تجف لمدة يوم ، ربما في ضوء الشمس ، وعندما تجف تمامًا ، ضعها في برطمانات زجاجية معقمة. أضف الملح وأي منكهات (ثوم ، زعتر ، إلخ) واملأها بالزيت ، محاولًا إخراج أي فقاعات هواء قد تتشكل في الحاوية. أضف أيضًا بعض أوراق الغار.

في نهاية هذه العملية ، نضغط على الزيتون قليلاً للتأكد من عدم وجود هواء ، والتأكد من أن الزيت يتجاوز جميع الزيتون ويصل إلى حوالي 1 سم من حافة البرطمان. ثم ضعي الأختام على البرطمانات واتركي الزيتون يرتاح لليلة واحدة. في اليوم التالي ، تحقق مما إذا كانت هناك فقاعات هواء أم لا ، وبمجرد التأكد من عدم وجودها ، تابع إغلاق البرطمانات وتعقيمها. بمجرد فحص المكنسة وتبريد الحاويات ، ضعها في مخزن بعيدًا عن مصادر الحرارة والضوء.

بمجرد انتهاء هذه المرحلة ، يصبح زيتونك جاهزًا للاستهلاك. قبل تناولها ، انتظر ما لا يقل عن أسبوع إلى أسبوعين للسماح للزيت بالنكهة بشكل صحيح!


فيديو: صابون زيت الزيتون التقليدي في لبنان: كيف يصنع. صيدا باتر طرابلس حاصبيا حامات (سبتمبر 2021).