المواضيع

كيفية صنع الخضار المجففة في المنزل

كيفية صنع الخضار المجففة في المنزل

هناك فاكهة مجففة يمكن اعتباره الآن تخليصًا جمركيًا أيضًا في إيطاليا لكن الكثيرين لا يعرفون كيف تصنع الخضار المجففة وربما بالكاد يعلم بوجودها. إنها ليست مسألة جهل ، فأنت تراها قليلاً جدًا وربما لا تفكر فيها. لقد اكتشفته منذ بعض الوقت عن طريق شراء فاكهة مجففة في متجر صغير وأخذتها وتذوقتها بينما بقيت متحمسًا. إنه لا يحل محل الطازج ، ضع في اعتبارك ، ولكنه طريقة مناسبة لزيادة كمية الخضار التي تتناولها ، إذا لم تكن لديك الفرصة لتناولها كثيرًا. إنه أيضًا عنصر مثير للاهتمام بالنسبة للبعض وصفات لذيذة. بالإضافة إلى صعوبة العثور عليها ، فهي ليست رخيصة أيضًا ، ولكن الخبر السار هو أنه يمكننا القيام بذلك في المنزل وهو سهل للغاية.

طريقة صنع الخضار المجففة: الجفاف

إن تحضير هذا الطعام يترجم في الواقع إلى حرمانه من الماء بالطريقة الأنسب ، لذلك نحتاج إلى معرفة كيفية تنفيذه تجفيف. بدون الماء ، ستبقى الخصائص الغذائية المختلفة لكل نبات مركزة إلى حد ما. بعد أن تذوق من الخضار المجففة في السوق ، إذا أحببنا ذلك ، فنحن نشتري مجففًا لأنه بلا شك مفيد عندما نجد أنفسنا نعده كثيرًا.

يمكننا استخدامه للبنجر والجزر والكوسة واللفت والجزر الأبيض والبطاطا الحلوة والجذور ... أي شيء. بالتأكيد لن نشعر بالملل.

كيفية صنع الخضار المجففة في المنزل: نصائح

نأخذ الخضار المختارة ونغسلها جيدًا إن أمكن دون حرمانها من القشر الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية ويضفي أيضًا لمسة أكثر واقعية على طبقنا. هذا يعني أنك بحاجة إلى خضروات عضوية أو معالجة قليلة قدر الإمكان ، وإلا قشرها. كيف نقطع خضرواتنا مهم جدا. يجب أن تكون رفيعة جدًا ، وبسماكة قصوى 1 ملم. لا توجد خطوات تشغيلية كثيرة في هذا الإجراء ولكن خطوات القطع مهم جدا. كلما كانت خضرواتنا أرق ، كانت رقائق البطاطس مقرمشة وأوقات تجفيف أقصر.

إذا كنا نريد طعامًا لذيذ جدا يمكننا غمس الشرائح في الخل أو زيت الفول السوداني ، حتى عصير الليمون جيد ، وإذا أردت يمكننا إضافة بعض توابل حسب الرغبةوالثوم والملح والفلفل. على الأقل في المرة الأولى التي لا نفرط فيها في التوابل ، سوف نتعلم الجرعة ولكن الخطر هو خنق نكهة الخضروات. في هذه المرحلة لدينا غسالات على الدرج مجفف وجفاف! سيستغرق الأمر عدة ساعات ، ويختلف الوقت وفقًا للخضروات المختارة ، ولكن على أي حال ، قمنا بضبط المنبه وتذكر قلب الشرائح.

بمجرد انتهاء وقت الانتظار ، يكونون جاهزين! دعونا نضعها في صندوق يغلق بإحكام حتى يمكن استخدامها لعدة أشهر. إذا تليين بعد فترة ، يكفي 1-2 ساعة عند 48 درجة مئوية في المجفف لجعلها مقرمشة مرة أخرى.

طريقة صنع الخضار المجففة: أوقات التجفيف

وغني عن القول أنه كلما زاد عدد المياه ، زاد الوقت الذي تستغرقه لتجفيف. دعونا نرى بعض الأمثلة للحصول على فكرة ، عامل مهم أيضًا هو سماكة غسالاتنا.

  • الشمندر: 8/10 ساعات
  • الجزر: 12/18 ساعة
  • كوسة: 12/18 ساعة
  • الجزر الأبيض: 8/12 ساعة
  • البطاطس دولسي - 9/12 ساعة
  • اللفت: 12/18 ساعة
  • الجذور: 8/12 ساعة

طريقة صنع الخضار المجففة: كوسة

لهذه العملية ، هناك حاجة إلى كوسة صغيرة ولم تنضج بعد ، بدون بذور بداخلها بعد. لنغسلهم ونحرمهم من النهايات ، لنأخذ الماندولين ونصنع شرائح بسماكة لا تقل عن 2 إلى 3 مليمترات كحد أقصى. ننشر الغسالات على الدرج دون تداخلها. لقد اخترنا واحدة من أكثر الخضروات غنى بالمياه لذلك يجب أن نتحلى بالصبر وننتظر 15 ساعة على الأقل ، وأحيانًا حتى 18 ساعة ، ونضبطها على 50 درجة مئوية. دعنا نستخرجها فقط عندما لا تختفي كل الرطوبة وأن الكوسة مقرمشة. أثناء التجفيف ، اقلب الشرائح للحصول على رقائق متجانسة.

نحتفظ بالكوسا المجففة في وعاء مغلق بإحكام ولا نضعه في الضوء والرطوبة. عندما نستهلكها يمكننا أن نقرر كيفية القيام بذلك. هناك من يقضمهم مع البعض صلصة الجبنة أو أولئك الذين وضعوها في سلطة لإثرائها ولكن يمكنك أيضًا مواجهة وصفات مختلفة وأكثر تعقيدًا. إذا قمنا بترطيبها بالماء المغلي وتركها تنقع لمدة 4 ساعات ، فيمكننا بعد ذلك ، على سبيل المثال ، قليها عن طريق تمريرها في الدقيق ثم رميها في الزيت. سوف يأتون مقدد جدا.

طريقة صنع الخضار المجففة: الباذنجان

الباذنجان يصلح أيضًا بشكل جيد لهذه العملية وإذا كان لدينا أي بقايا يمكننا تجربتها. تبدأ دائمًا بغسل الخضار وتقطيع الأطراف ، ثم تقوم بعمل شرائح هذه المرة حتى 5 ملليمترات، مع الماندولين لنكون أكثر دقة. قم بتبييضها بالبخار ، وليس بالماء ، لمدة 4 دقائق ثم ضعها على صينية التجفيف المعتادة التي تدوم تقريبًا لمدة يوم واحد ، عند 50 درجة مئوية. نقلب الشرائح عدة مرات ثم نزيلها في الوقت المناسب عندما تكون جاهزة. نتحقق من عدم وجود قطرات من الرطوبة في الباذنجان ، وإلا فلنجففها أكثر قليلاً ، ثم نضعها في برطمانات محكمة الغلق أو مفرغة من الهواء.

لطهيها يمكننا وضعها في النقع صلصة الخل لمدة ساعتين ، في الثلاجة ، وسوف تكون لذيذة. بدلاً من ذلك ، يمكننا وضعها في الفرن مع القليل من الزيت أو قليها تمامًا كما فعلنا مع الكوسة. إذا رغبت في ذلك ، يمكننا أيضًا جعلها "تنعش" واستخدامها كما لو كانت طازجة ، وغمرها في الماء لمدة 3-4 ساعات على الأقل.

كيفية صنع الخضار المجففة في المنزل

كما لاحظت ، فإن الإجراء دائمًا ما يكون متطابقًا تقريبًا ، ويتغير وقت الانتظار ، والذي يجب أيضًا تقييمه بالعين ، وهكذا سمك الشرائح. بالنسبة للباقي ، نعرف كل شيء ويمكننا اختيار الخضروات التي نبدأ بها لبدء هذا الإنتاج الذاتي الجديد.


فيديو: تجفيف الفواكة في المنزل بدل شرائها فى رمضان فى مطبخ HC مع الشيف. محمود القاضي 3-5-2018 (ديسمبر 2021).