المواضيع

القرنبيط الأرجواني: الخصائص والجوانب الغذائية

القرنبيط الأرجواني: الخصائص والجوانب الغذائية

هل القرنبيط في حديقتك يتحول إلى اللون الأرجواني؟ إذا كان قرنبيط بنفسجي يبدو مثل هذا ... اطمئن: التلوين ليس بسبب أمراض أو فطريات أو طفيليات!

في الواقع ، تميل العديد من القرنبيط إلى صبغات أرجوانية أو حمراء أو زرقاء وراثيًا. يعتبر القرنبيط أيضًا من الخضروات الطازجة ، وعندما تضرب الحرارة وأشعة الشمس القرنبيط النامي ، يمكن أن تظهر مسحة أرجوانية على طول حواف رؤوسهم.

على وجه الخصوص ، قرنبيط بنفسجي اللون ينتج عن وجود الأنثوسيانين ، وهو صبغة غير ضارة وقابلة للذوبان في الماء في الخثارة. يزيد التعرض للشمس من تأثيره على نمو رأس القرنبيط.

كيفية منع القرنبيط الأرجواني

إذا كنت لا تحب حقًا قرنبيط بنفسجي، اعلم أن هناك عدة طرق لمنع ظهور هذا الظل ، مثل شراء مجموعة متنوعة تم تطويرها خصيصًا لاحتواء مخاطر التلوين ، أو التخطيط لتطوير القرنبيط في أشهر الخريف الباردة. يمكن أيضًا التغلب على هذا التطور من خلال تغطية رأس القرنبيط أثناء نموه بالأوراق المحيطة.

اقرأ أيضا: قرنبيط في مقلاة

اسلق القرنبيط

للحصول على قرنبيط أبيض تمامًا في الحديقة ، من الضروري اسلق القرنبيط تغطية الرأس النامي بالأوراق. على الرغم من أن القرنبيط قد يظهر بالفعل بعض الألوان حول الحواف ، إلا أنه يجب عليك تغطية رأس القرنبيط وإبعاده عن ضوء الشمس.

لتبييض القرنبيط ، ضع الأوراق المحيطة حول رأسه ، ربما يساعدك ذلك عن طريق ربطها بخيوط الحديقة ، أو استخدام شريط مطاطي لإبقائها مغلقة. لذلك لن تقلق بعد الآن من مخاطر تلوين القرنبيط مرة أخرى.

هل يمكن أكل القرنبيط الأرجواني؟

إذا تحول القرنبيط بالفعل إلى اللون الأرجواني على الحواف ، فلا تقلق. إنه في الواقع آمن تمامًا للأكل ، سواء كان نيئًا أو مطبوخًا ، على الرغم من أن النكهة قد تختلف قليلاً عن الصنف الأبيض المعروف.

عندما تطبخ قرنبيط بنفسجيعلاوة على ذلك ، يميل اللون الأرجواني إلى اللون الرمادي ، خاصةً عندما يكون ماء الطهي عسرًا أو يحتوي على درجة حموضة قلوية. هذا التطور قد يجعله يبدو غير فاتح للشهية ، لكن إضافة القليل من الخل إلى الماء يقلل من تغير اللون.

مجموعة متنوعة من القرنبيط الأرجواني

ال قرنبيط بألوان زاهية أصبحت شائعة بشكل متزايد في أسواق الذواقة ، والبذور متوفرة لأصناف الجير الأخضر والأرجواني والبرتقالي لمعظم شركات بذور الحدائق.

بالطبع ، إذا اخترت أحد هذه الأنواع ذات الألوان الزاهية من القرنبيط ، فلا داعي لتبييضها ، نظرًا لأنها مصنوعة خصيصًا لتبدو بهذه الطريقة. لذلك فإن أشعة الشمس ستزيد من حدة لون القرنبيط الملون.

تناول القرنبيط الأرجواني

باختصار ، إذا كان للوهلة الأولى فإن ملف قرنبيط بنفسجي قد يبدو أن نتيجة تجربة الكائنات المعدلة وراثيًا قد سارت بشكل خاطئ ، أو ربما كانت مناورة تسويقية غريبة إذا وجدت أنها في دليل جيد تم وضعه على منضدة الفواكه والخضروات في السوبر ماركت الخاص بك ، فهي في الواقع مجموعة مختلفة من القرنبيط الأبيض الشائع مدعم بالأنثوسيانين فقط ، وهو نفس مضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ الأحمر.

ال قرنبيط بنفسجي، مثل القرنبيط "التقليدي" ، هو جزء من الكرنب - الذي يشمل البروكلي واللفت واللفت وبراعم بروكسل واللفت - هو طعام خارق في حد ذاته ، غني بالألياف الغذائية وحمض الفوليك وفيتامين سي.

على مر السنين ، تم تربية القرنبيط بطريقة تجعل الرأس أو الخثارة تتطور بدون الأصباغ الطبيعية التي عادة ما تصبغ الرأس المنتفخ باللون الأرجواني أو الأخضر أو ​​البرتقالي. في الآونة الأخيرة ، وجدت هذه الأصناف الملونة طريقها مرة أخرى سوق الطعام التقليدي، كل منها يمكن أن يقدم صبغة فريدة ، مما يجعل هذا الاختيار الصحي أكثر إثارة للاهتمام.

في الواقع ، دعنا نكرر مرة أخرى ، إنه ببساطة نوع مختلف من القرنبيط الأبيض الشائع ، المخصب فقط بالأنثوسيانين ، وهو مضاد للأكسدة بالتأكيد لا يخلق الكثير من الشك عندما تراه في النبيذ الأحمر.

القرنبيط الأرجواني ، مثل القرنبيط العادي ، فريد من نوعه من حيث أن الأصناف المختلفة تحتوي على ثلاثة من أصباغ الطعام الأربعة الرئيسية الموجودة في النباتات والحيوانات: الأنثوسيانين والبيتا كاروتين والكلوروفيل.

ال بيتا كاروتين، وهو نفس المركب الذي يعطي الجزر (وأولئك الذين يأكلون كثيرًا!) لونه البرتقالي الغني ، هو المسؤول. لذلك ، ليس هناك من مفاجأة أن تتمكن من رؤية قرنبيط برتقالي يظهر أيضًا في أكشاك الفاكهة والخضروات. من ناحية أخرى ، فإن الكلوروفيل، الجزيء الحيوي الرئيسي في عملية التمثيل الضوئي هو الذي يعطي القرنبيط الأخضر لونه النموذجي.

تحذير: لا تحفز هذه الأصباغ فقط هذه الخضروات الرمادية ، ولكنها تقدم أيضًا للجسم بعض الفوائد المثيرة للاهتمام. في الواقع ، إذا تم تناول بيتا كاروتين ، فإنه يتحول إلى فيتامين أ ، والذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العين. الكلوروفيل مضاد للأكسدة ويعمل كنوع من "مزيل العرق" الداخلي.

لذا ، حتى لو لم يكن هذا هو أهم عامل جذب مقارنة بأشكال القرنبيط الأخرى والظلال اللونية الأخرى ، فلماذا لا تحاول رمي رأس أرجواني في سلتك في المرة القادمة؟ من المحتمل أن ينتهي بك الأمر إلى تقدير ذلك ، وربما ستؤثر أيضًا بشكل جيد على جميع رواد المطعم الذين لم تتح لهم الفرصة أبدًا للنظر عن كثب وتذوق المذاق اللطيف للقرنبيط الأرجواني.

وإذا كانت لديك أي شكوك ، نوصيك بأن تطلب من بائع الخضار المحلي توضيحًا ، مما يسمح لك بتحديد عينة القرنبيط التي تناسب وصفاتك على أفضل وجه!


فيديو: طريقة عجة القرنبيط المقلية أقراص القرنبيط الكرسبي الذهبية وسر تماسكها على قناة اسرة وسفرة مع صلاح (شهر اكتوبر 2021).