المواضيع

براعم الخيزران: الخصائص والملف الغذائي

براعم الخيزران: الخصائص والملف الغذائي

ال براعم الخيزران إنها أجزاء صالحة للأكل من نبات الخيزران ، قادرة على تمثيل نبات حقيقي طعام شهي موسمي في مناطق شرق آسيا، وخاصة في الصين وتايوان واليابان ودول جنوب شرق آسيا الأخرى.

ينتج نبات الخيزران البراعم الأولى بعد حوالي 3-4 سنوات من الزراعة: ينتج عن طريق نظام الجذر الأساسي ، ثم يتم جمعها وتناولها كخضروات.

أذكر أن أنا براعم الخيزران تبدأ في الظهور فوق سطح الأرض في مواسم مختلفة حسب النوع. عندما يظهر برعم جديد مخروطي الشكل فوق سطح التربة مباشرة ، يتم قطعه من الجذر المرفق ، بشكل عام باستخدام الأشياء بأسمائها الحقيقية ، ليتم استخدامه بعد ذلك في مجال الطهي.

من الخارج ، تتكون اللقطة من عدة طبقات من غلاف قوي من الأوراق ، ملفوفة بإحكام حول قلبها المركزي ، "اللحم" ، ذو اللون الأبيض الكريمي. هذه المادة القيمة هي الجزء الأكثر طلبًا من براعم الخيزران ، مع واحدة نسيج مقدد انه نكهة حساسة ولكنها مميزة. وبمجرد غليها وتعمرها ، تكتسب نكهة شبه محايدة.

ما هي الفوائد الصحية لبراعم الخيزران

ال براعم الخيزران إنها واحدة من أكثر الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ، لدرجة أن 100 جرام من "اللب" تحتوي على 27 سعرة حرارية فقط.

تذكر أن لب الخيزران يتكون من مستويات معتدلة من الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، وأن رطلًا من البراعم الطازجة يوفر 2.2 جرامًا من الخشن. الألياف الغذائية تساعد على التحكم حالات الإمساكلخفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) عن طريق الارتباط به في الأمعاء. تشير الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم عن طريق حماية أعضاء الجهاز الهضمي من المركبات السامة الموجودة في الطعام.

مرة أخرى ، تذكر أن براعم الخيزران غنية أيضًا مجموعة فيتامين ب مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب 6 (البيريدوكسين) وحمض البانتوثنيك ، والتي تعتبر ضرورية للوظائف الأنزيمية الخلوية والاستقلابية المثلى.

ثم يصبح الخيزران غنيا المعادنوخاصة المنغنيز والنحاس. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على كميات صغيرة من بعض المعادن الأساسية والإلكتروليتات مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور. في هذه المناسبة ، يجب أن نتذكر أن المنجنيز يستخدم من قبل جسم الإنسان كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة ، وأن النحاس يستخدم بدلاً من ذلك في إنتاج خلايا الدم الحمراء. الحديد ضروري للتنفس الخلوي وتكوين خلايا الدم الحمراء.

أخيرًا ، تشكل براعم الخيزران مستويات ممتازة من البوتاسيوم (تحتوي 100 جرام من البراعم الطازجة على 533 مجم أو 11٪ من مستويات البوتاسيوم المطلوبة يوميًا). يتم التأكيد على أن البوتاسيوم عنصر مهم في الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم من خلال مواجهة آثار الصوديوم.

إقرأ أيضاً: خيزران الحظ والسعر والمعنى

كيفية شراء وتخزين براعم الخيزران

ال براعم الخيزران الطازجة إنها طعام شهي موسمي ، ولكن في إيطاليا يمكنك في كثير من الأحيان شراء الأطعمة المجمدة المستوردة من الصين وتايلاند وتايوان. من الواضح أن براعم الخيزران المعبأة بالمكنسة الكهربائية أو المعلبة في محلات السوبر ماركت يمكن أن تكون متاحة على مدار السنة ، بغض النظر عن موسم الإنتاج.

إذا كنت تفضل ذلك شراء براعم طازجة، من الجيد البحث عن تلك التي تم حصادها مؤخرًا ، واختيار براعم قوية وثقيلة ، ذات قاعدة عريضة. بدلاً من ذلك ، من الأفضل تجنب الجذور اللينة والجافة. يكفي إلقاء نظرة فاحصة على قاعدة اللقطة ومعرفة ما إذا كانت تتحول إلى اللون الأخضر. يشير اللون الأخضر إلى التعرض لأشعة الشمس لفترة طويلة من الزمن ، ويميل الطعم إلى المر.

في المنزل ، يجب تناول الخيزران الطازج مباشرة بعد الحصاد لتذوق نكهته بشكل أفضل. خلاف ذلك ، يمكنك الاحتفاظ برصاصة خيزران كاملة ، غير مقشرة ، ملفوفة في منشفة ورقية وتوضع داخل الثلاجة حيث يمكن أن تظل طازجة لمدة يوم أو يومين.

كيفية تحضير وتقديم براعم الخيزران

ال براعم الخيزران الخام يجب معالجتها قبل الطهي. على وجه الخصوص ، تتضمن العملية مرحلتين: تقشير الجزء الخارجي منه ، وإزالة السموم من اللحم الداخلي للتخلص من المركبات المرة.

أبسط طريقة ل قشر براعم الخيزران هو قطعها من المنتصف بالطول. بعد ذلك ، قشري الأوراق الخارجية بدءًا من القاعدة واتجهي نحو الطرف ، مع التخلص من أي جزء صلب في القاعدة. أخيرًا ، يمكنك المضي قدمًا في تقطيع البرعم إلى مكعبات بالحجم المرغوب وتغمس المكعبات في وعاء من الماء البارد لمنع تحولها إلى اللون البني.

أخيرًا ، تذكر أن معالجة المكعبات المعالجة في الماء المغلي يمكن أن تساعد في "إزالة السموم منها". في الواقع ، تحتوي براعم الخيزران على تاكسيفيلين ، وهو جليكوسيد سيانوجيني ، والذي يجب إزالته قبل استخدامه في المطبخ. الغليان في وعاء به ماء مالح مكشوف لمدة 20 إلى 25 دقيقة يزيل معظم هذه الجليكوسيدات. تخلص من هذا الماء وقم بغليه مرة أخرى في الماء العذب لمدة 5-10 دقائق أخرى لضمان السلامة الكاملة.

هل براعم الخيزران آمنة؟

بشكل عام ، أنا براعم الخيزران المسلوقة آمنة للأكل وردود الفعل التحسسية نادرة جدًا. براعم الخيزران تحتوي على تاكسيفيلين ، وهو جليكوسيد سيانوجيني. تمنع قلويدات السيانيد السيتوكروم أوكسيديز ، وهو إنزيم أساسي في التنفس الخلوي. البراعم المفرطة النضج وبعض أصناف الخيزران تحتوي على تركيز أعلى من هذه الجليكوسيدات مقارنة بالأصناف الصغيرة والعطاء وبعض الأصناف الحلوة معالجة البراعم الطرية في الماء المغلي تحلل على الفور هذه المركبات السامة.

من الواضح ، في حالة الشك ، من المستحسن التحدث إلى طبيبك.


فيديو: وداعا لمشاكل النباتات مع بيكربونات صوديوم قوي نباتاتك و عالجها و حفزها على النمو (شهر اكتوبر 2021).