لحم

التوفو ، عنصر أساسي في المطبخ النباتي

التوفو ، عنصر أساسي في المطبخ النباتي

لطالما أثار التوفو بعض الشكوك ويمكن أن يؤدي إلى خيبة أمل كبيرة إذا لم يتم طهيه جيدًا في المرة الأولى. ضع في اعتبارك أن هناك أنواعًا مختلفة ، ذات قوام مختلف ، وأنه في حد ذاته ليس له نكهة.

يحتوي على الكثير من البروتينات وفي تنوعه الثابت فهو مثالي لاستخدامه كبديل للحوم ، على سبيل المثال مطبوخ على الشواية ، كملء للسندويشات أو سوتيه. أسهل ما يمكنك فعله هو تقطيعه إلى مكعبات وتتبيله أو طهيه بصلصة عطرية جيدة ، مثل التوفو اللذيذ في صلصة الثوم الأسود.

يعد Tofu Squash Broccoli Stir Fry مثالًا جيدًا على كيفية إقرانه بأي خضار في مقلاة أو مقلاة ، ويمكن إثرائه بالأرز أو المعكرونة ، كما هو الحال في طبق Tofu Pepper Stir Fry Rice Noodle. في حد ذاته يمكننا أيضًا تقديمه كفاتح للشهية أو وجبة خفيفة ، على شكل قطع صغيرة نقدمها مع الصلصات ، مثل التوفو المقرمش مع لدغات السمسم.

كيف لطهي التوفو الأساسي

يبدو التوفو وحده كطعام لطيف وممل ، حتى أنه غير فاتح للشهية بسبب مظهره. ولكن إذا تم إعدادها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون لعبة رائعة ومكونًا رائعًا في العديد من الأطباق ، خاصةً البطاطس المقلية والشوربات والمقلاة. هذه وصفة أساسية لتحضير توفو قوي فاتح للشهية ، ذهبي ومقرمش من الخارج ، جاهز للدمج مع النكهات الأخرى.

مكونات

  • كتلة واحدة من التوفو المتين والثابت والجودة ،
  • زيت نباتي بنكهة خفيفة،
  • قليل من الملح.

كيفية جعل التوفو الثابت يقلب

افتح العبوة وتخلص من السائل بعناية. اغسلي الحوض أو وعاء مناسب وضعي كتلة التوفو بالداخل واضغطي قليلاً للتخلص من الماء الزائد المتبقي.

رتب طبقتين أو ثلاث طبقات من ورق المطبخ الماص على سطح العمل. ضع التوفو في الأعلى ولفه بالورق ، واضبطه جيدًا. لف كل شيء بدوره في منشفة مطبخ نظيفة واضغط بقوة. ضع بعض الوزن عليها ، على سبيل المثال علبة سكر أو علبة حليب أو حتى بعض الكتب الثقيلة. اتركه لمدة ساعة على الأقل.

فك التوفو بعناية. تقطع إلى أجزاء مربعة أو مستطيلة بسمك 1 أو 2 سم ، مع التأكد من أنها بنفس الحجم إلى حد ما. مرر قطعة من ورق المطبخ مرة أخرى للتأكد من أنها جافة.

تسخين مقلاة جيدة أو مقلاة غير لاصقة ، بدون أي دهون. عندما يكون الجو حارًا جدًا ، وزعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، أفضل إذا كان له نكهة محايدة أضف التوفو مع التأكد من توزيع جميع القطع في طبقة واحدة. ليس من الملائم ملء المقلاة كثيرًا ، يجب أن تكون هناك مساحة خالية ، لذلك من الأفضل العمل على دفعات.

بمساعدة ملقط المطبخ ، اقلب كل قطعة أثناء الطهي. يجب أن تكون ذات لون بني ذهبي ، مع حواف هشة قليلاً. إذا تم تقطيعها إلى مكعبات ، فسيتعين طهي كل جانب من الجوانب الستة. أخرجه من المقلاة حسب النقطة المرغوبة. استخدمه حسب الوصفة المراد تحضيرها أدناه.

تذوق

هناك الآلاف من الخيارات لاستخدام قلي التوفو الثابت. في الحساء ، اليخنة ، الكاري ، السلطة أو القلي السريع ، مع الخضار ، واللحوم أو السمك ، مع الأرز أو المعكرونة ، إلخ. من الأفضل تحضير التوفو كما هو موصوف في هذه الوصفة ، وحجزه وتحضير الطبق المطلوب ، لدمج التوفو في باقي المكونات تقريبًا في النهاية. وبهذه الطريقة ، ستأخذ نكهات كل طبق دون أن تفقد قوامها القوي وشكلها الخارجي المقرمش.

وصفة: مقرمش التوفو بايتس مع السمسم

المكونات لـ 4 أشخاص

  • للتوفو: 400 جرام من التوفو المتماسك ، 1 لتر بيضة ، قليل من الحليب ، 100 جرام من البانكو ، 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم ، 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش ، 1/2 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم أو الكزبرة ، 1 رشة من كركم ، زيت زيتون ، ملح وفلفل أسود.
  • لتحضير الصلصة: ملعقتان كبيرتان من الزيت العطري حسب الرغبة ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون ، وقشر البرتقال ، ونصف ملعقة صغيرة من خل الأرز ، وقليل من السكر ، ونصف ملعقة صغيرة من صلصة ورسيستيرشاير ، و 1 فلفل حار مفروم صغير ، و 1 فص من الثوم المفروم.

كيفية عمل لقيمات التوفو المقرمشة والسمسم

لف مكعبات التوفو في طبقتين من الورق الماص ، ثم ضع وزنًا فوقه واتركه يجف جيدًا لمدة ساعة على الأقل. قسّم الكتل إلى نصفين وقم بتقطيع كل واحدة إلى مربعات أو مستطيلات من نفس الحجم تقريبًا.

رتب البانكو في طبق عميق واخلطهم مع بذور السمسم وبذور الخشخاش والبقدونس والكركم ورشة ملح وفلفل. اخفقي البيضة مع القليل من الحليب في وعاء. يُغمس كل جزء من التوفو في البيض ويُغطى جيدًا في مزيج البانكو. تواصل مع الباقي.

سخني طبقة غير سميكة من الزيت في مقلاة واقلي قطع التوفو ، مع الحرص على عدم ملء السطح. من الأفضل العمل على دفعتين. عندما يتحول لونها إلى البني ، اقلب كل قطعة واطبخها حتى تصل إلى القوام المطلوب. تُرفع وتُصفى على ورق المطبخ.

لعمل الصلصة ، يقطع فص الثوم والفلفل الحار جيدًا. في وعاء ، اخلطي الزيت وعصير الليمون وقشر البرتقال وخل الأرز وصلصة رسيستيرشاير والسكر حسب الرغبة. تبلي التوفو مرة أخرى وقدميه مع الصلصة على الجانب.

تذوق

يمكن أن تكون قضمات التوفو المقرمشة مع السمسم بداية ممتازة كأسياخ أو يمكننا توزيعها في أجزاء أكبر لتشكيل قائمة كاملة ، مصحوبة ، على سبيل المثال ، بالأرز والخضروات المشوية.


فيديو: جبنة فول الصوياجبنة نباتية من حليب الصوياعلى طريقة زوجي الشيف ابوبشير (شهر اكتوبر 2021).