أخبار

لماذا من الجيد تناول الطماطم المقلية؟

لماذا من الجيد تناول الطماطم المقلية؟

خلصت دراسة من جامعة البوليتكنيك في فالنسيا إلى أن المركبات المضادة للأكسدة في الطماطم المقلية تتحد بشكل أفضل مع سلالات الكائنات الحية المجهرية من تلك الموجودة في الطماطم النيئة ، مما يمنعها من فقدان قدرتها الوقائية للأمعاء أثناء عملية الهضم.

في السنوات الأخيرة ، أصبح من المألوف أن الطعام ، بالإضافة إلى كونه مغذي ، فعال. أصبح المستهلك متطلبًا ويريد أن يكون للطعام تأثير مفيد على الجسم ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض معينة. لا يعتمد هذا التأثير المفيد على محتواه في المركبات النشطة بيولوجيًا فحسب ، بل يعتمد أيضًا على التغييرات التي تخضع لها أثناء عملية الهضم والتي تؤثر على التوافر البيولوجي والتوافر البيولوجي.

في ضوء هذا السياق ، قام باحثون من جامعة البوليتكنيك في فالنسيا ، ينتمون إلى معهد هندسة الأغذية من أجل التنمية والمركز المتقدم لعلم الأحياء الدقيقة للأغذية ، بتقييم تأثير بعض مضادات الأكسدة من الطماطم والمركبات الفينولية والليكوبين ، على جدوى الكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك Lactobacillus reuteri والعكس صحيح في جميع أنحاء عملية الهضم.

أفضل مقلية من نيئة

ومن بين استنتاجات الدراسة المنشورة فيمجلة الأطعمة الوظيفيةلقد تحقق الباحثون من أن وجود مركبات مضادات الأكسدة يحمي سلالة الكائنات الحية المجهرية من فقدان الخصائص التي تحدث أثناء عملية الهضم ، وتكون هذه الحماية أكبر عندما تأتي من الطماطم المقلية بدلاً من النيئة.

بالإضافة إلى ذلك ، تقدم هذه الدراسة توصيات عند تصميم أنظمة غذائية أو تقديم توصيات غذائية للاشتراك في تناول الأطعمة في نفس الوجبة لتعزيز تأثير الكائنات الحية المجهرية للبكتيريا مثل Lactobacillus reuteri.

قيمة البروبيوتيك

"لقد قمنا بتقييم صلاحية سلالة الكائنات الحية المجهرية طوال عملية الهضم بشكل فردي ووجود مضادات الأكسدة من مصدر نباتي ، بالإضافة إلى تأثير سلالة الكائنات الحية المجهرية على التغيرات التي تتعرض لها مركبات مضادات الأكسدة والوصول الحيوي النهائي.

نحن نعمل مع الطماطم النيئة والمقلية لإظهار تأثير المعالجة. ومن بين النتائج ، لاحظنا كيف أن النظم الغذائية المصاحبة الغنية بالبروبيوتيك مع الطماطم المقلية تعزز هذه الخاصية الحيوية. بالإضافة إلى الأزمرة التدريجية لمادة الليكوبين في الطماطم ، والتي لها تأثير إيجابي على إمكانية الوصول الحيوي النهائية الأكبر لهذا الكاروتين "، كما تلاحظ آنا بيلين هيريديا ، أحد المؤلفين.

وبالمثل ، يوضح هذا العمل الحاجة إلى مراعاة ليس فقط التغييرات التي تتعرض لها المركبات النشطة بيولوجيًا أثناء معالجة الطعام ، ولكن أيضًا أثناء عملية الهضم.

وفقًا للباحثين ، يجب أن تؤخذ هذه التغييرات في الاعتبار عند تصميم الأطعمة الوظيفية من قبل صناعة الأغذية ، وذلك لضمان أو زيادة إمكانية الوصول الحيوي للمركبات النشطة بيولوجيًا وصلاحية البروبيوتيك.


مركبات مضادات الأكسدة

"الحيوية أثناء الجهاز الهضمي ، ومقاومة الجهاز الهضمي من Lactobacillus reuteri ، تتأثر بمساهمة موازية لمركبات مضادات الأكسدة من الطماطم. وقد أظهرنا أن الطماطم المقلية أفضل من الطماطم النيئة في كلتا الحالتين "، يختتم خورخي غارسيا هيرنانديز من المركز المتقدم لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي (CAMA).

تم تنفيذ هذا العمل في إطار المشروع متعدد التخصصات "محاكاة الجهاز الهضمي لدراسة التفاعلات" مصفوفة المكونات الوظيفية للغذاء "وتأثيرها على التوافر البيولوجي ووظائف المغذيات الدقيقة" الممول من قبل U.P.V. وشارك فيه الأطباء آنا بيلين هيريديا جوتيريز وخورخي غارسيا هيرنانديز وآنا أندريس غراو ومانولو هيرنانديز بيريز.

المرجع الببليوغرافي:

J. García-Hernández، M. Hernández-Pérez، I. Peinado، A. Andrés، A. Heredia. "مضادات الأكسدة في الطماطم تعزز حيوية L. reuteri في ظل ظروف الجهاز الهضمي بينما يؤثر البروبيوتيك سلبًا على إمكانية الوصول الحيوي للليكوبين والفينولات".مجلة الأطعمة الوظيفية. https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.12.052

بمعلومات من:


فيديو: ماذا يحدث عند تناول الطماطم البندورة يوميا! نتيجه مذهلة لن تتوقعها سبحان الله فوائد الطماطم (شهر اكتوبر 2021).