أخبار

10 طرق للطهي بدقيق الحمص (مضاد ممتاز للاكتئاب)

10 طرق للطهي بدقيق الحمص (مضاد ممتاز للاكتئاب)

دقيق الحمص أو إنهم يقبلون إنه دقيق جيد مصنوع من الحمص المطحون ، ويحظى بتقدير كبير في المطبخ الهندي ، حيث يمكننا أن نجد العديد من الأطباق مع هذا المكون باعتباره بطل الرواية.

غني بالبروتين (~ 25٪) والألياف (~ 10٪) وحمض الفوليك والمغنيسيوم والحديد وأوميغا 6S.

أحد عوامل الجذب الرئيسية لهذا الدقيق هو قوامه الكريمي عند مزجه بالسوائل وقوته في الطهي. هذا هو السبب في أنه يمكن استخدامه كبديل للبيض ، فهو بمثابة مادة رابطة ، تكتل وتماسك للعجين. لا يحتوي على الغلوتين ، لذلك فهو ليس مرنًا جدًا ، ولكنه كريمي جدًا. كما أنه يوفر اللون الأصفر ونكهة الحمص. في بعض الأطباق ، مثل التورتيلا وما شابه ، إذا كنت لا تريد نكهة الحمص يمكنك إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون أو الخل.

إليك بعض الأفكار للاستفادة من دقيق الحمص:

1. عجة البطاطس بدون بيض


يعتبر دقيق الحمص بديلاً ممتازًا للبيض في عجة البطاطس. يكفي صنع خليط من الطحين والماء بقوام مشابه للبيضة للحصول على خبز تورتيلا ممتاز ودسم وعصير ، سواء كانت بطاطس أو فرنسية.

الوصفة الأساسية:

المقادير: 600 جرام من البطاطس ، 85 جرام من دقيق الحمص ، 15 مل من خل التفاح ، 50 مل من الأرز / الشوفان / حليب اللوز ، ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة (نشا الذرة) ، 250 مل من الماء ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح وزيت دوار الشمس للقلي.

طريقة التحضير: قشر البطاطس واغسلها واقطعها الى شرائح رفيعة. سخني الكثير من الزيت في مقلاة واقلي البطاطس على نار متوسطة مع التقليب والتقليب من وقت لآخر. عندما تصبح طرية ، قم بإزالتها إلى مصفاة لتصريف الزيت الزائد.

لتحضير خليط "البيض" ، ضعي دقيق الحمص والخل والحليب غير المصنوع من مشتقات الحليب ونشا الذرة والماء والملح في وعاء أو في الخلاط واخفقي المزيج لمدة دقيقتين أو حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. اخلطي البطاطس مع السائل. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة تورتيلا متوسطة الحجم واسكبي المزيج. يوزع جيداً على المقلاة ، يغطى ويطهى لمدة 7-9 دقائق على نار متوسطة منخفضة (تحقق من حين لآخر). عندما يتحول إلى اللون البني من الأسفل ، اقلبه باستخدام مقلاة أخرى أو باستخدام مقلب التورتيلا (أو طبق كبير) واطهيه لمدة 5-6 دقائق أخرى على الجانب الآخر ، مغطى أيضًا. عندما يتحول لون هذا الجانب أيضًا إلى اللون البني ، أطفئ النار واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

إذا كنت تريدها أكثر عصارة ، فلا يزال بإمكانك إضافة 1/2 طماطم متوسطة إلى الخليط السائل (وخفقها).

2. سوكا أو فاينا

إنه نوع من الخبز المصنوع من دقيق الحمص. اعتمادًا على المنطقة (نيس ، جنوة ، بيزا ، سردينيا ، إلخ) يمكن أن يكون لها سمك أكبر أو أقل وأحجام مختلفة. من السهل صنعها وخبزها ويمكن تناولها كوجبة خفيفة.

3. باكوراس


الباكورا هي خضروات وخضروات ، عادة بصل ، باذنجان ، قرنبيط ، فلفل حار ، بطاطس وسبانخ ، مخلوط بمزيج من دقيق الحمص والمقلية ، وتحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي. يتم تقديمها عادة كطبق فاتح للشهية أو تكميلي.

وصفة:

مكونات:
نصف قرنبيط صغير
باقة صغيرة من البروكلي
1 بصلة متوسطة طازجة.
1 فلفل أحمر.
4 أوراق ملفوف.
1 باقة كزبرة.
250 غرام دقيق الحمص (22 ملاعق طعام ممتلئة).
2 أكواب ليست مليئة بالماء.
1 ملعقة طعام من بذور الخردل
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
1 ملعقة كبيرة كاري.
1 ملعقة كبيرة خميرة.
ملح

تجهيز:
يقطع القرنبيط والبروكلي والفلفل الأحمر إلى قطع صغيرة جدًا (لقد استخدمت المفرمة).
نقطع الكرنب والبصل إلى شرائح جوليان رفيعة جدًا. حجزنا.
نضع دقيق الحمص في وعاء ونضيف بذور الخردل والكاري والخميرة والملح. نحن نمزج.
هل نضيف الماء وعصير الليمون والكزبرة المفرومة؟. نحرك جيدا حتى لا توجد كتل. يجب أن تكون عجينة طرية.
نضيف كل الخضار إلى الوعاء مع العجينة.
نقلي بزيت ساخن جدا بمساعدة ملعقة. تكون جاهزة عندما تحمر من كلا الجانبين.
يتم وضعها أولاً على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.

4. كمكون في الهامبرغر ، كرات اللحم ، النقانق ، نباتي ميلانيز ...

بفضل قوامه الإسفنجي والملزم ، يمكننا استخدامه للعجائن مثل الهامبرغر وكرات اللحم النباتي ، جنبًا إلى جنب مع باقي المكونات ، لتحسين الملمس بجعله أكثر دسمًا.

5. كمادة مثخن

عادةً ما يتم استخدام الدقيق أو النشا لتكثيف المرق والحساء والصلصات والكريمات ، اعتمادًا على الملمس الذي نريد تحقيقه. مع دقيق الحمص يمكننا أيضًا تكثيف جميع أنواع السوائل ببساطة عن طريق خلطها بشكل منفصل مع القليل من الماء وإضافتها إلى التحضير أثناء الطهي. كما هو الحال مع بقية الدقيق. سيكون المرق أو الصلصة بين حريري ودسم ، اعتمادًا على كمية دقيق الحمص الذي نستخدمه ووقت الطهي (كلما قللت من الماء ، زادت سماكته). إذا كنت ترغب في التخلص من نكهة الحمص ، أضف القليل من الخل أو عصير الليمون.

6. لجعل الخليط

كما هو الحال مع الباكورا ، يمكننا استخدام دقيق الحمص لعمل عجين طري وعصير بدلاً من استخدام البيض. يجب أن يكون لخليط دقيق الحمص والماء نفس قوام البيض (يمكن جعله أكثر أو أقل سمكًا حسب نوع الخليط) ويمكن إضافة دقيق آخر لتحقيق نتائج مقرمشة أكثر ، على سبيل المثال دقيق الأرز أو قمح وخميرة أو بيكربونات إذا أردنا أن ينمو الخليط عند القلي. يمكن استخدامه كقاعدة للبقسماط (بالمرور عبر خليط من دقيق الحمص بدلاً من البيض قبل تمريره عبر فتات الخبز) ويمكن إضافة التوابل لإضفاء مزيد من النكهة عليه.

يمكن استخدامه أيضًا كدقيق للعجائن الجافة ، كطلاء سائل مسبقًا.

7. كعنصر في الخبز والكيش

عند صنع الخبز محلي الصنع (الحانات والأرغفة والبيتزا وما إلى ذلك) يمكننا اللعب كثيرًا بالمكونات. يمكننا أن نضع جزءًا من دقيق آخر ليس القمح لإعطائه نكهة أخرى أو خصائص أخرى تهمنا ، وإضافة البذور ، وما إلى ذلك. يعتبر دقيق الحمص مكونًا مثيرًا للاهتمام للخبز بسبب قوامه الكريمي والرائحة الخفيفة للبقوليات التي يتركها في الخبز الطازج. استخدم جزءًا واحدًا من دقيق الحمص لكل 3 دقيق قمح (أي استبدل دقيق الحمص بجزء من دقيق القمح).

في عجائن الكيش يمكننا دمج دقيق الحمص للحصول على عجين أكثر نعومة وطراوة. كما في حالة الخبز ، جرب استخدام جزء واحد من دقيق الحمص لكل 3 دقيق قمح.

8. لعمل وجبات خفيفة

بدلاً من البطاطس المقلية ، يمكننا الاستفادة من إعداد وجبات خفيفة من دقيق الحمص ، وهي سهلة للغاية ، ويمكن خبز الكثير منها.

9. لعمل المعكرونة

على الرغم من أن دقيق الحمص لا يتمتع بمرونة أنواع الدقيق الأخرى ، خاصة تلك التي تحتوي على الغلوتين ، إلا أنه يمكن استخدامه في صنع المعكرونة ، أو استبدال جزء من الدقيق الذي نستخدمه لدقيق الحمص ، أو استخدامه حصريًا.

10. لعمل الحلويات

كما في حالة التورتيلا والخبز ، فإن دقيق الحمص يمنحنا قوامًا كريميًا ورقيقًا في المستحضرات الحلوة ، خاصة عند صنع الفطائر أو الكريب.


فيديو: أقوى علاج للإكتئاب والحزن بالتلبينة (ديسمبر 2021).