المواضيع

المستحلبات الغذائية ، الاختصارات التي يجب معرفتها

المستحلبات الغذائية ، الاختصارات التي يجب معرفتها

المستحلبات الغذائية: ما هم وأيها يؤذي. الاختصارات التي سيتم تحديدها بين المكونات.

ما هي المستحلبات الغذائية

الالمستحلبات، تمامًا مثل منظمات الحموضة ، فهي كذلكالمضافات الغذائيةتستخدم على نطاق واسع لتحضير المنتجات المعبأة. يعمل مستحلب منالتوتر السطحيويسبب جميع المكونات لتشكيل تشتت أكثر أو أقل استقرارا.

لإعطاء مثال تافه ، إذا أضفت الزيت إلى الماء ، ستلاحظ أن السائلين منفصلين تمامًا. مع إضافة أ مستحلبمثل ، من الناحية الافتراضية ، ليسيثين الصويا ، يصبح الزيت قابلاً للامتزاج في الماء مما يخلق مرحلة مستمرة ، سائل أبيض.

في ملصقات الطعام ، فإن ملف المستحلبات يتم التعرف عليها باختصارات عددية مختلفة مسبوقة بالحرف يكون. يشير الحرف E إلى فئات مختلفة من المضافات الغذائية لذلك نجدها أيضًا للإشارة إلى الأصباغ ، والمثبتات ، والمكثفات ، ومضادات الأكسدة ، والمواد الحافظة ... . باختصار ، يصبح الأكل الواعي صعبًا والمعرفة الموسوعية تقريبًا ضرورية.

المستحلبات الغذائية ، ما هي المستحلبات الغذائية وأيها ضار لك

الالمستحلبات في الغذاءنجدها إما في الإضافة المباشرة أو غير المباشرة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم المستحلبات كمواد مساعدة للإضافات الغذائية الأخرى. على سبيل المثال ، لاستحلاب صبغة! دعونا نرى ما هي المستحلبات الغذائية التي نجدها في الأطعمة المعلبة.

E476

polyglycerol polyricinoleate (بالأحرف الأولىE476) مستعمل كمستحلبفي إعدادملون غذائي. كثيرا ما نجدها في منتجات الأسماك اليابانية (Kamaboko ، سوريمي ...) ، في منتجات اللحوم ، في محضرات الفاكهة أو في الحلويات.

إنه مزيج من البولي جلسرين وزيت الخروع. يمكن أن يكون لهذا المزيج من الزيوت أصل حيواني ونباتي. لا توجد حاليًا أي آثار سلبية معروفة على صحة الإنسان ، ولكن يتم وصف الجرعات الواجب احترامها.

E551 - E552

ثاني أكسيد السيليكون (E551) وسيليكات الكالسيوم (E552) كلاهما المستحلبات من الأصباغ.

يستخدم ثاني أكسيد السيليكون لإنتاج البيرة والنبيذ. نجدها في العلكة وفي العديد من المنتجات المعبأة. هذهالمضافات الغذائية، مصنفة كـمستحلبوإن كان اصطناعيًا ، إلا أنه يعتبر غير ضار بالصحة.

لا يمكن قول الشيء نفسه عنE552سيليكات الكالسيوم يمكن أن تكون ضارة بالصحة حتى لو توصلت الدراسات حول هذا الموضوع إلى نتائج متضاربة. نجدها تُستخدم في الجبن وملح الطهي وفي مضغ العلكة والمعجنات وفي العديد من الأطعمة المعبأة مسبقًا.

E1520

اختصارE1520يشير إلى أالمادة المساعدة الموجودة في المضافات الغذائيةباسم موسع1،2-بروبانديول(البروبيلين جليكول) ، ويستخدم أيضًا كصبغة ومضاد للأكسدة وكذلك كمستحلب.

تستخدم هذه المادة نفسها كمكون رئيسي في السوائل الحديثة المضادة للتجميد. على أي حال ، فهي مادة مضافة للغذاء تستخدم للكلاب ، لكنها تعتبر أيضًا آمنة للإنسان.

E320 - E321

ماذا اقول عن الاختصاراتE320يكونE321؟ هذه هي BHA (بوتيل هيدروكسي الأيزول) و BHT (بوتيل هيدروكسي تولين) على التوالي. إنهما نوعان من المستحلبات التي تحتوي على الأحماض الدهنية التي يجب تجنبها بدقة في الواقع فهي مدرجة أيضًا بينالمستحلبات السيئةبالصحة.

توجد هذه المواد في الأطعمة المجمدة والرقائق ولكن أيضًا في مكعبات المرقة. أدرجت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (AIRC) بوتيلروكسيانيسول (E320) في قائمة المواد المسببة للسرطان. استخدامه محظور في اليابان.

E341

هذه مركبات مختلفة تعتمد على فوسفات الكالسيوم. يستخدم هذا المستحلب أيضًا لإعداد مضافات غذائية أخرى ، لذلك إذا وجدت الاختصار بين المكوناتE412، مما يدل على صمغ الغوار ، فإن فوسفات الكالسيوم موجود أيضًا بشكل ضمني.

ليسيثين E322

هناكليسيثين الصويايتم استخدامه كمستحلب ولكن لا يتم تصنيفه على هذا النحو. يشار في جدول المضافات الغذائية إلى الملون وكمضاد أكسدة قابل للذوبان في الدهون. هناكليسينتين الصويايعتبر أمستحلب غذائي طبيعيآمن جدًا لدرجة أنه يستخدم أيضًا في صياغة منتجات الأطفال ذات القيمة الغذائية العالية.

لمزيد من المعلومات:

  • صمغ زنتان
  • مستحلبات طبيعية
  • الصمغ العربي: ما الغرض منه


فيديو: المستحلبات أسرار وفوائد وأشياء أخرى مذهلة (يوليو 2021).