المواضيع

زيتون مطحون بالزيت

زيتون مطحون بالزيت

طريقة عمل زيتون مطحون بالزيت، استراتيجية مثالية لتخزين الزيتون على مدار العام. طرق حفظ الزيتون الأخضر والزيتون الأسود.

طريقة تخزين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود

تلك لتكون مستعدةسحقتإنهالزيتون الأخضر.

الزيتون أسود مطحونسيفقدون طعمهم لأن لديهم القليل من اللب. بالنسبة إلى حفظ الزيتون الأسود، اقرأ مقال الدليل "طريقة حفظ الزيتون المملح“.

بمجرد أن يجف مع الملح ، حتى زيتون أسود نعم يستطيعون يحفظ في الزيت لكن الإجراء مختلف.

الزيتون أسود، ليس فقط القليل من اللب ولكن بعد ذلك ، ليس لديهم مشكلة الزيتون الأخضر. في الواقع، فإن الزيتون الأخضر يجب سحقها للسماح لللب بإفراز جميع المواد المرة ، وهي مشكلة لا تنشأ معها زيتون أسود. هنا بسببزيتون أسوديكونالزيتون الأخضريواجهون مصائرتخزينمختلف.

إذا كنت تريد الاحتفاظ بملفالزيتون الأخضرفي محلول ملحي أو في الزيت ، دون سحقها ، اعلم أنك بحاجة إلى استخدام منتج يمكن أن يزيد من درجة الحموضة في الماء ويسمح بفقدان المواد المرة من اللب. بهذه الطريقة تستطيع حافظ على الزيتون الأخضر كاملاً، دون الاضطرار إلى سحقها أو رجمها ، تمامًا كما تُباع في السوبر ماركت. للدليل الكامل ، أحيلك إلى الصفحةالصودا الكاوية لمعالجة الزيتون.

في هذه الصفحة سوف نركز علىحفظ الزيتون المطحونبعدوصفةكالابريا وأبوليان.

طريقة عمل زيتون مطحون بالزيت

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

  • زيتون اخضر كبير
    اختر مجموعة متنوعة غنية باللب
  • ملح
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • خل أبيض
  • الجرار المعقمة

إذا كنت تنوي الاستعدادزيتون مطحون محنك، تمامًا كما هو مطلوب في وصفة كالابريا وأبوليان ، سوف تحتاج إلى:

  • فلفل حار
  • اوريجان
  • ثوم

لإثراء الصلصة ، يمكنك أيضًا إضافة بعض الطماطم المجففة المفرومة جيدًا وبذور الشمر البري. إليك كيفية القيام بامتدادزيتون مطحون بالزيت.

ال جرعات سنراهم بالتدريج مع الوصفة.

كيفية طحن الزيتون

الطريقة الأكثر عملية للتكسيرزيتون أخضر يحفظ في الزيتيتضمن استخدام مغرض اللحوم. إذا لم يكن لديك واحدة بالفعل ، فمن السهل العثور على هذه الأداة في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا أو متاجر أدوات المطبخ أو من خلال الاستفادة من التسوق عبر الإنترنت. على موقع أمازون ، على سبيل المثال ، يمكن شراء المنتجات الممتازة بحوالي 10 يورو وتكاليف الشحن المجانية. لجميع المعلومات ، أحيلك إلى "صفحة أمازون هذه" حيث ستجد نماذج مختلفة.

بالإضافة إلى ملين اللحوم ، أنت بحاجة إلى لوح تقطيع جيد وواسع وأفضل إذا لم يكن مصنوعًا من الخشب ، فيمكن امتصاص المركبات المرة التي يطلقها الزيتون بسهولة.

زيتون مطحون بالزيت كيف نفعل ذلك

اغسل الزيتون وأزل التالف.

بمطرقة لحم ، اهرسي الزيتون. في هذه المرحلة ، من الأفضل وضع مفرش طاولة على الطاولة وعلى الحائط الأقرب للعملية لحمايتهم من البقع الناتجة عن لب الزيتون الأخضر للحفاظ عليه.

القضاء على النواة. من الضروري التحلي بالصبر لأن الحجر غني بالمواد المرة لذلك ... إما أن تضيع الوقت في التخلص من الحجر أو ستقضيها لاحقًا لأنك ستضطر إلى الاستحمام في الماء أكثر. نصيحتي هي القضاء على الجوهر.

أثناء سحق الزيتون وإزالة الحجر ، انقله إلى حوض مليء بالماء.

يضاف الملح إلى الماء وملعقة ممتلئة لكل لتر. امسك الزيتون جيدًا عن طريق إضافة وزن إلى سطح الحاوية (غطاء ، طبق ، وعاء ...).

قم بتغيير الماء مرتين في اليوم ، وفي كل مرة أضف القليل من الملح. افعل هذا لمدة 10 أيام. من اليوم السابع ، ابدأ في تذوق الزيتون (اشطفه أولاً!) لمعرفة ما إذا كان لا يزال مرًا.

عندما لا يعود الزيتون الأخضر مرًا ، صفي الماء واضغطي بضغطة أو بضغط (هراسة البطاطس جيدة أيضًا) اعصر الزيتون جيدًا لإزالة كل الماء الزائد. هذه العملية ضرورية لتمكينحفظ الزيتون في الزيت. افعل ذلك عندما يكون لديك طاقة كافية لتكريسها لإزالة كل السوائل النباتية الموجودة في الزيتون.

زيتون محنك للحفظ

إذا كنت تنوي تتبيل الزيتون المراد حفظه ، في هذه المرحلة يجب إضافة:

  • قطع الثوم
  • فلفل حار مفروم
  • اوريجان
  • بذور الشمر والطماطم المجففة (اختياري)

امزج كل شيء مع خل النبيذ الأبيض ، واحسب كوبًا واحدًا من الخل لكل كيلوغرامين من الزيتون. يقلب ويطهى لبضع ساعات.

اضغطي على الزيتون مرة أخرى في معصرة صغيرة لإزالة الخل.

وعاء زيتون والضغط قدر الإمكان للتخلص من الهواء. يُغطى بزيت الزيتون البكر الممتاز. انتظر عدة ساعات ، أضف المزيد من زيت الزيتون البكر الممتاز.

يحفظ في مكان بارد. يمكن تناول الزيتون المطحون بالزيت بعد أيام قليلة.

كما ذكر ، إذا أردتيحفظ الزيتون الأخضر الكاملعليك اتباع طريقة الصودا الكاوية المذكورة في أعلى الصفحة.


فيديو: Cheesy mixed mince and tomato casserole (شهر اكتوبر 2021).