المواضيع

الفرق بين السوشي والساشيمي والنيجيري

الفرق بين السوشي والساشيمي والنيجيري

الفرق بين السوشي والساشيمي والنيجيري: ما هو نيغيري وما الفرق بين هذا الطبق والسوشي والساشيمي. رحلة صغيرة لاكتشاف المطبخ الياباني النموذجي والتأثيرات العديدة التي عانت منها في تصدير ثقافة الطهي هذه.

سوشي: ما هذا

السوشيهو طبق مصنوع منالسمك والأرز الطازج. في اليابان ، هناك أنواع عديدة منسوشي: هايازوشي ، مو سوشي ، جوكوشي ، ناجيري سوشي… كل أنواع سوشي يتميز بخصائص معينة ، على سبيل المثال ، يستخدم مو سوشي بشكل عام كوجبة غداء معبأة ويتم تحضيره مع سمك السلمون المرقط أو السلمون ، كما يتضمن جوكوشي استخدام السمك المطبوخ. لهذا ، إذا حاولنا الكتابة على Googleما هو السوشيسيقول العديد من المدونين أنه طبق ياباني تقليديأرزوالمكونات الأخرى مثل الأسماك والأعشاب البحرية والخضروات أو البيض. هذا صحيح ، لأنه يوجد في اليابان العديد من أنواع السوشي لدرجة أن هذا المصطلح عام للغاية.

الساشيمي: ما هذا

الالساشيميهو طبق نموذجي من المطبخ الياباني يعتمد على الأسماك والمحار المقطعة إلى شرائح رفيعة. هناك أيضا لحم الساشيمي. عادة ، تؤكل هذه المكونات نيئة أو متبلة قليلاً ، مع الصلصات والخضروات.

الفروق بين الساشيمي والسوشي

إنها سهلة لتفهم. السوشيهو طبق يعتمد علىالأرز والأسماك. الالساشيميلا يوجد به أرز ، إنه فقط سمك وقشريات ورخويات. خصوصيةالساشيميهو أنه وُلِد كطبق يعتمد على السمك الطازج وخالي من حمض اللاكتيك.

تموت أسماك الصيد بشباك الجر عمومًا من الموت البطيء ، مما يفسح المجال لإنتاج حمض اللاكتيك الذي يؤثر على جودة اللحوم. لهذا السبب ، فإن الأسماك المعدة لتحضيرالساشيمييتم اصطيادها تقليديًا باستخدام خط ثم يتم تسخينها بضربة مباشرة إلى الدماغ ، ويتم إجراؤها بشفرة حادة جدًا. الكلمةالساشيمي، في اليابانية ، يعني "الجسم المخوزق".

حتى لوالساشيميإنه طبق ياباني نموذجي ، فنحن في جنوب إيطاليا لدينا شيء مشابه. في بوليا وكامبانيا ، يؤكل الأخطبوط النيئ ويصطاد طازجًا ويضرب على الصخور لتليين اللحم. هذه أخطبوطات صغيرة تزن حوالي 200 جرام يتم تقديمها نيئة مع غيرها من المأكولات البحرية النيئة مثل الجمبري والقشريات.

لذا ، نعم ،الساشيميإنه طبق ياباني نموذجي ، خاصة لأنه يتم تقديمه تقليديًا مع الوسابي ، لكننا نحن الإيطاليين لدينا شيء مشابه جدًا في ثقافتنا الطهوية: المأكولات البحرية النيئة ، الطازجة ، التي يتم تقديمها نيئة ، بدون أي ماء مالح ومرفقة ببعض شرائح الليمون!

في الصورة أعلاه ، طبق منالساشيميبرفقة الوسابي.

نتيجة الجمع بين الطريحة والنقيضة:
سوشي
= السمك والأرز
الساشيمي
= السمك والصلصات فقط

نيجيري: ما هذا

إذا كنت حريصًا في قراءتك ، فستفهم بالفعل أن ملفنيجيريولد كنوع منسوشي، أكثر عملية وأسرع! نعم ، لأنه قطع سريع التحضير:إنه أرز مضغوط توضع عليه قطعة رقيقة من السمك النيء. في الياباننيجيرييُعرف أيضًا باسم Azusushi.

يتم استخدام قطع السمك الأكثر استخدامًا في تحضيرنيغيري سوشيهي: السريولا ، سمك القاروس ، سمك أبو سيف ، التونة ، السلمون ، الجمبري ، الحبار ، الأخطبوط ، السردين ولكن أيضًا المحار والمأكولات البحرية.

ليس فقطسمك، في اليابان بتاريخنيجيرييتم تحضيره أيضًا باللحوم والبيض المقلي والخضروات ... بما في ذلك براعم الخيزران.

الاختلافات بين السوشي والنيجيري

كما سيتضح لك الآن ، فإن ملفنيجيريهو نوع منسوشي أكثرسريع التحضيروتتكون عادة من قاعدة أرز بيضاوية ترتكز عليها الأسماك النيئة.

السوشييعتبر طبق أكثر تفصيلا مننيغيري سوشيلأنه يمكن أن يتكون من لفائف أرز محشوة بالسمك النيء وملفوفة بخبرة في أوراق أعشاب نوري وبمعنى أكثر تفصيلاً. في الصورة أدناه ، على سبيل المثال ، هناك إعادة تفسير كاليفورنيا للكلاسيكيةسوشيوهي عبارة عن لفائف أرز محشوة بالتونة والأفوكادو ومغطاة بسمك السلمون والجواكامولي وتقدم مع الوسابي ويرافقها وعاء من صلصة الصويا.

بالنسبة للعديد من الخبراء ، فإن استخدام صلصة الصويا من شأنه أن يغير بشكل مفرط النكهة الطبيعية للأسماك النيئة وأكثر من ذلك ، لا ينبغي أبدًا دمجها مع الوسابي.

الفرق بين السوشي والساشيمي والنيجيري

في الصورة عند افتتاح المقال يوجد طبق يتكبرالسوشي والنيجيري. ستلاحظ بساطة النيجيري مقارنة بلفائف السوشي حيث يمكن تزيين كل قضمة وإثرائها ببيض سرطان البحر والكافيار وغيرها من الأشياء الجيدة.

في تلخيص:
سوشي: أرز و سمك في لفات و يقدم بمختلف الصيغ.
نيجيري: نوع أبسط من السوشي ، حيث تقترن قاعدة أرز بيضاوية بالسمك النيء.
الساشيمي: السمك النيء الطازج فقط.

إذا كنت ترغب في إحضار المطبخ الياباني إلى منزلك ، أقترح عليك قراءة مقالاتي المخصصة للسوبا وداشي وكاتسووبوشي!

  • سوبا ، ما هو وكيف تطبخه
  • Katsuobushi ، مكان شرائه
  • حافة الداشي (غالبًا ما تستخدم لتذوق السوشي والساشيمي)
  • حساء ميسو ياباني


فيديو: salmon cutting fish skills for sushi تقطيع سمكة السلمون باحترافية عالية (يوليو 2021).