المواضيع

اسكارول: خصائص وزراعة ووصفات

اسكارول: خصائص وزراعة ووصفات

هناك اسكارول ينتمي إلى نفس عائلة النباتات مثل الحسد الشائع ولكنه أقل شيوعًا وليس نباتًا حقيقيًا ، إنه قريب له تمامًا مثل جميع الأنواع الأخرى الهندباء. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، بالنسبة لأولئك الذين لم يتذوقوها بالفعل ، فإننا نتحدث عن السلطات المرة التي يمكن غالبًا تناولها مطبوخة وليست نيئة مع الطماطم ومكونات أخرى في سلطة يحب كثيرا أولئك الذين يريدون البقاء على نظام غذائي

اسكارول: الخصائص

على عكس العديد من السلطات الأخرى أحبها اسكارول لها نكهة حساسة للغاية ومريرة قليلاً ، ولهذا السبب فهي واحدة من نكهات أنواع الهندباء الذي كان شائعًا لفترة طويلة. مجرد التفكير في أنه تم استخدامه في المطبخ في وقت مبكر من القرن السابع عشر ، فهناك وثائق تثبت انتشاره واستخدامه أيضًا في المجال الطبي في وقت الطبيب اليوناني جالينوس ، الذي صدقه مفيد لمشاكل الكبد.

الاسم التقني العلمي لهذا النوع من الهندباء هو Cichorium endivia latifolium، هو عضو في عائلة Compositae الأصلية في آسيا الصغرى. عندما نشتري اسكارول عادة ما نتعامل مع رأس سلطة مفتوح ، وغالبًا ما يكون لونه أصفر من الخارج يتلاشى تدريجيًا إلى اللون الأخضر الفاتح أثناء مروره داخل الرأس نفسه ، مما يمنح الحياة لظلال رائعة ، مثل الرسام. تظهر الأوراق ليست مجعدة بشكل خاص على نحو سلس أو متموج قليلاً

زراعة اسكارول

ليس من الصعب الزراعة وفي كل أنحاء إيطاليا من الممكن القيام بذلك أو تقريبًا لأن شبه الجزيرة لدينا تتمتع بمناخ مناسب ، ليس شديد الصلابة ولكن ليس جافًا جدًا. يجب أن يقال هذا الخضار أنه موجود واقع كل سنتين، هذا يعني أنه يتم إنتاج الزهور في السنة الثانية فقط ولكن ما نأكله هو التكتل ، لذلك بالنسبة لنا ، يبدو الأمر كما لو كان شبكة نباتية سنوية لتلك التي نذهب لبيعها وشرائها واستهلاكها. بالإضافة إلى حب المناخ المعتدل ، تمامًا مثل مناخنا ، فإن اسكارول يتطلب وجود تربة ذات نسيج متوسط ​​ويجب وضعها حيث يمكن للشمس أن تداعبها بشكل متكرر.

وهي من الخضراوات الخريفية والشتوية ويمكن زرع البذور مباشرة في الحديقة في الفترة من يوليو إلى نهاية سبتمبر. في الواقع ، لزراعة هذا النوع من السلطة تحتاج إلى بذرة، يوصى باستخدامه. في هذه المرحلة ، تُزرع بالداخل ثم تُزال الشتلات عندما يكون لديها 3-4 أوراق على الأقل ووصلت إلى ارتفاع حوالي 8 سم. شتلات اسكارول ثم يتم نقلها وزرعها في الأرض بكامل قطعة الأرض ثم ري التربة بكثرة.

لمنعهم من التدافع وإزعاج بعضهم البعض ، من الأفضل وضع النباتات على مسافة حوالي نصف متر من بعضها البعض لأنه إذا تم زراعتها جيدًا ، فإن خصلات اسكارول يمكن أن يبلغ قطرها أيضًا 40 سم. حيلة أخرى: رفع الصف لمنع ركود الماء. هذا لا يعني أن ملف اسكارول لا ينبغي أن تسقى ، على العكس من ذلك ، يجب أن تكون التربة رطبة دائمًا وهذا ممكن فقط إذا تم الري بانتظام. بينما نزرع بلدنا سلطة يمكن أن نواجه بعض الانتكاسات مثل نبت الأعشاب التي يجب السيطرة عليها ، وكذلك القواقع.

لتسميد ما يأتي يوصى باستخدام السماد الطبيعي، ثم هناك تقنية تسمى التبييض والتي تعمل على تقليل الطعم المر للسكارول. دعونا نرى ما تتكون منه. عندما نتحدث عن التبييض فإننا نعني ممارسة معينة تتضمن اربط الأوراق بخيطمستغلين يوما مشمسا حتى تجف الأوراق. ثم يتعين عليك تغطية الرأس بوعاء من الطين ، وإغلاق فتحات التصريف بالورق. تتغير فترة الانتظار في هذه الحالة من موسم إلى آخر ، إذا كانت 10 أيام كافية في فصل الشتاء ، فستستغرق حوالي عشرين عامًا ، ولكن في النهاية عندما تزيل المزهرية ، يكون لديك أوراق بيضاء جاهزة للتقديم على الطاولة أقل مرارة مما هي عليه اعتدنا على التفكير.

اسكارول: سعرات حرارية

يوفر هيكتوجرام من إسكارول حوالي 17 - 20 سعر حراريفهو بلا شك غذاء خفيف يحتوي على القليل من الدهون ، بينما يزخر بالبروتينات النباتية والفركتوز. مع هذه العناصر ، يمكننا أن نوصي بسعادة باستهلاك الإسكارول لأولئك الذين يتابعون واحدًا التخسيس الحمية. حتى أولئك الذين لا يتبعون أي نظام تقييدي يمكنهم تناول هذه الخضار جيدًا ، معتقدين أنها تفضل تنقية الجسم بفضل كمية الماء الكبيرة الموجودة في أوراقها.

يوجد في رأس هذا الهندباء أيضًا العديد من الألياف والأملاح المعدنية ، فيتامين أ ، فيتامين ج ، فيتامين ك ، البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والريبوفلافين. لهذا فهو من الخضروات التي تساعد على مواجهة الكوليسترول، متلازمة التمثيل الغذائي ، وارتفاع ضغط الدم ، و داء السكري من النوع 2 ويمنع الإمساك. إذا تم تناوله نيئًا ، فإن الإسكارول لديه قوة جيدة من مضادات الأكسدة.

اسكارول: وصفات

نجد هذه السلطة غالبا ما تؤكل نيئة مثل كل الآخرين ، ولكن مطبوخ أيضا ، مثل بعض الأصناف الأخرى ويمكن أن تختلف طريقة طهيها. في معظم الحالات ، نختار lexatura ، خاصة باستخدام هذه الطريقة الأوراق الخارجية والتي ، الخام ، يمكن أن تكون صلبة للغاية وليفية.

إن تناول الإسكارول المسلوق ليس هو الخيار الوحيد ، بل نجده في العديد من الوصفات أيضًا تم تخطيه فى المقلى مع رذاذ من الزيت أو خبز في الفرن. هذا وحده ، ولكن هناك وصفات تقليدية من بعض المناطق الإيطالية ترى أن هذه السلطة هي بطل الرواية لأطباق أكثر تعقيدًا. مثال قبل كل شيء هو الإسكارول المحشو المحضر في منطقة نابولي بإضافة الزيتون والكبر والأنشوجة وفتات الخبز.

مجعد الهندباء

الحديث عن مجعد الهندباء يعني الحديث عن البيتزا والملاحظة صوفيا لورين قال "كيرلي إسكارول هو نوع من الخس ، مذاقه حقًا مثل ما يعيش ؛ و ال بيتزا مصنوعة من هذه الخضار بالنسبة لي هي أفضل شيء في العالم. بالنسبة لي ، ولكن أيضًا لجميع سكان نابولي ، على ما أعتقد ". أعتقد أنه يمكننا الوثوق بها وتذوقها إذا لم نقم بذلك بعد.

اسكارول في مقلاة

وصفة سريعة جدا للتحضير هي إسكارول في مقلاة ، وصفة سهلة وسريعة. يمكن تقديمه مع الثوم والفلفل الحار ولكن أيضًا مع الزيتون ونبات الكبر التي تمتزج تمامًا مع المذاق المر للإسكارول. وهناك من أضاف آلهة إلى الطبق طماطم مجففة بالزيت لأنها تخلق تباينًا غير معتاد ولكنه ممتع للغاية وفاتح للشهية للنكهات يمكن استخدام الإسكارول في المقلاة كطبق جانبي ولكن أيضًا كتوابل لطبق من المعكرونة الكاملة.

إسكارول والفاصوليا

نموذجية لل مطبخ نابولي هذه الوصفة يمكن أن تجذب أيضًا أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا ، فهي حساء مناسب لموسم البرد ، سهل التحضير ، باستخدام حبوب الكانيليني أو فول بورلوتي ، ويرافقها توزيتي دي رغيف الخبز محمص قليلا التي لا معنى لها.

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Instagram


فيديو: أسهل وصفة لعمل جل بذر الكتان للشعر المجعد الكيرلي (شهر اكتوبر 2021).