المواضيع

الزبدة المملحة: وصفة

الزبدة المملحة: وصفة

في فرنسا يأكلون الكثير منه الزبدة المملحةوازداد استهلاكها في فترة انقراض الضريبة الحقيقية على هذا الطعام ، مما دفع السكان إلى البدء في تناولها مرة أخرى بكميات متساوية بل أكبر مما كانت عليه قبل تطبيق الضريبة. لم يتم استخدام هذا الطعام في الحياة اليومية فقط جزء من النظام الغذائي للفرنسيين ولكن تم استخدامه أيضًا كهدية لجلب حفلات الزفاف. لا تتخيل الناس يظهرون ومعهم صندوق في أيديهم ، دي زبدة: أخذ بكميات كبيرة كان وقتها منحوتة باليد سنقوم بإنشاء تصميمات رقصات رائعة ذات أبعاد كبيرة ووزن كبير.

الآن ، هنا ، لن نتحرى كثيرًا عن فن نحت هذا النوع المعين من الزبدة ، فاهتمامنا هو يركز على خصائصه، بافتراض أن لا أحد منا في الحياة اليومية لديه الوقت لإنشاء أعمال فنية صغيرة في المطبخ ، فمن الأفضل ، في الوقت الحاضر ، التركيز على ما نأكله ولماذا تحظى بعض الأطعمة بتقدير أجسامنا أكثر من غيرها.

الزبدة المملحة: ما هي

للوهلة الأولى ما نسميه الزبدة المملحة يمكن أن يبدو مشابهًا جدًا للزبدة الإيطالية الكلاسيكية حتى لو أدرك المرء في الذوق الأول أننا نتحدث عن نكهتين مختلفتين تمامًا وأنه حتى الحنك الرفيع قليلاً يمكن أن يميز. إنه طعام مصنف على أنه أ مشتق الحليب وهو ليس نموذجيًا لشبه جزيرتنا ولكنه يعزى بشكل عام إلى تقاليد تذوق الطعام في شمال أوروبا.

عندما أقول شمال أوروبا أفكر في هذه الحالة قبل كل شيء إلى بريتاني ونورماندي السفلى ، في الواقع ، ليس من قبيل المصادفة أننا تحدثنا بالفعل عن فرنسا في المقدمة دون أن ننكر أن الزبدة المملحة لها نجاح كبير في الآخرين أيضًا دول الشمال مثل تلك الموجودة في شبه الجزيرة الاسكندنافية وكذلك في بريطانيا العظمى والدنمارك ، إن لم يكن في ألمانيا. حتى في إيطاليا ، يتم تقديره تمامًا حتى لو لم يكن مشهورًا كما هو الحال في أي مكان آخر ، أيضًا بسبب حقيقة أننا نستخدمه أنواع أخرى من الطبقة. حتى في شبه الجزيرة لدينا ، لا يوجد نقص في الأشخاص الذين يقدرون طعمها بشكل خاص مالح، تختلف عن الزبدة الكلاسيكية غير المملحة.

مثل زبدة كلاسيكيةيحتوي المملح على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسمنا ، مثل الفيتامينات A و D و E ، لذلك لا ينبغي اعتباره عدوًا لنظامنا الغذائي أو لصحتنا. إنها مسألة تناولها بالكميات الصحيحة الموصى بها دون المبالغة ولكن بالتأكيد لا يوجد ذكر لحظرها من قوائمنا. توفر لنا الزبدة المملحة فيتامين أ فيتامين يساعد في الحفاظ على صحة الرؤية والحفاظ على دفاعات جهاز المناعة عالية.

هناك فيتامين د الموجودة في جزء من هذه الزبدة ، نحتاجها لاستيعاب المعادن مثل الكالسيوم ، مما يمنع الأمراض مثل هشاشة العظام عن طريق تقوية العظام والأسنان. من بين الفيتامينات التي يوفرها هذا الطعام ، هناك أيضًا E الذي يحتوي على قوة قوية مضادة للأكسدة ويساعد جهاز المناعة لدينا.

أي شخص يعتقد أن الزبدة المملحة هي طعام ثقيل يجب هضمه هو مخطئ ، فقط اذهب وانظر كيف يتم صنعها. اتضح أنه يتكون من أحماض قصيرة السلسلة التي تصنعه سهل الهضم.

الزبدة المملحة: كيف يتم ذلك

التشبيهات مع زبدة كلاسيكية أيضًا في عملية التحضير حيث يمكن الحصول على المملح بنفس الطرق ، من خلال ذلك عن طريق التسطيح أو من خلال الطرد المركزي ، ثم الشروع في بسترة قشدة الحليب. الخطوة الأخيرة ينص على الخفق ومرحلة الخلط للكتلة التي تم الحصول عليها ، يعمل هذا على إعطاء الزبدة مظهرها المضغوط النموذجي بدون أجزاء مائية ، وهو ما اعتدنا على رؤيته معبأة أو مقدمة على المائدة.

حتى الآن لم نتحدث عن الملح ولم يكن ذلك سهواً. فقط في هذه المرحلة ، عندما تكون زبدة جاهزة ، نبدأ في مرحلة التمليح ، بنسبة 2٪. كان هناك تمليح كان له غرض محدد ، وهو ضمان إمكانية الاحتفاظ بالمنتج لفترة أطول بمرور الوقت ، ولكنه اليوم خيار يسترشد فقط بالذوق ولم يعد له علاقة به تواريخ انتهاء صلاحية الطعام.

بالعودة إلى عملية تحضير الزبدة ، لذكر زبدة مملحة خاصة جدًا ، وغريبة ولكنها حقيقية ، قادمة من فرنسا. في نورماندي السفلى ، زبدة Isigny، وهي الزبد الوحيد الموجود الذي حصل على تسمية المنشأ المحمية PDO. إنه منتج معين ، يتم تحضيره عن طريق ترك حليب الأبقار يرتاح لمدة 24-48 ساعة ثم تسخينه إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. ما يتم الحصول عليه هو منزوع الدسم وتطعيمه بالخمائر اللبنية ثم يستمر في عملية إنتاج الزبدة "المعتادة". هذه هي اللحظات الأولى من العملية التي تجعل زبدة نورماندي المملحة مميزة.

زبدة مملحة و كراميل

واحدة من أشهر الوصفات التي تعتمد على الزبدة المملحة هي الكراميل المصنوع منها. إنها وصفة قديمة يعود تاريخها إلى عام 1977 عندما قام Henri Le Roux أ شوكولاتة كويبيرونفي بريتاني ، جرب المكونات التي كان يتعامل معها كل يوم ، ووجد نفسه لمفاجأته في اختراع طعام حقق بعد ذلك نجاحًا كبيرًا خاصة في منطقته. واضاف بعض زبدة مملحة سكر مكرمل ثم أضاف القليل من الكريمة للحصول على صلصة يمكن تركها لتتجمد. يمكن استهلاك هذا الكراميل في شكل حلوى ، وصلب ، وفي شكل تعبئة للحلويات ، إذا تركت أكثر ليونة.

الزبدة المملحة: الوصفات

هناك وصفات أخرى يرونها بين مكونات الزبدة المملحة، وصفات حلوة ولذيذة. أثناء قراءة كتاب الوصفات الذهنية ، استخرج تورتة التفاح والكراميل المملح بالزبدة. لتحضيرها ، اطبخي قاعدة المعجنات أو باستا بريسي ثم استخدامه لتغطية قاع إناء نضع عليه جرعة جيدة من كراميل الزبدة المملح الذي تعلمنا الآن تحضيره.

اللمسة الأخيرة هي التفاح ، على أن يوضع فوق الكراميل بمجرد تقطيعه إلى شرائح رفيعة. املأ المقلاة حتى أسنانها ثم اخبز لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. قبل تقديم هذا الظهر يمكنك رشه بالسكر لعمله كراميل مع 5 دقائق أخرى في الفرن. الوصفات الأخرى بالزبدة المملحة هي أنواع مختلفة من Tiramisu أو ماكارونس تنويعات لذيذة أدعوك لتجربتها.

الزبدة المملحة: البسكويت

مع ال الزبدة المملحة يمكن أيضًا تحضير البسكويت الذي ، كما يمكن تخيله ، له مذاق مالح قليلاً. يجب أن يقال أن هناك الكثير من السكر في العجين ، لذلك دعونا لا نتوقع المعجنات ، فهي كذلك وتظل كعكات بالمعنى الحقيقي للمصطلح. لديهم أيضًا اسم ، يطلقون على أنفسهم جاليت سابليه ولتحضيرها يتم استخدام نفس الإجراء المتبع في المعجنات الكلاسيكية قصيرة القوام بجرعات ونسب مختلفة.

طريقة استخدام الزبدة المملحة

حتى الآن رأينا البعض وصفات حلوة مع ال الزبدة المملحة كمكوِّن ولكن يمكن أيضًا استخدامه نيئًا أو في تحضير الأطباق اللذيذة. من المحتمل جدًا أن تقابله عند السفر إلى فرنسا في واحدة من أبسط مناسبات ظهوره: دهنها على الخبز مع طبقة من المربى في الأعلى.

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Instagram


فيديو: Salted vs Unsalted Butter. Baking Tips (شهر اكتوبر 2021).