المواضيع

أنواع الكافيار ، ما يجب أن تعرفه

أنواع الكافيار ، ما يجب أن تعرفه

ما هيأنواع الكافيارأكثر قيمه. دعونا نتحدث عنبيض سمك الحفشوالكافيار الإيطالي والكافيار الروسي. كافيار أحمر أو أسود. إليك كل ما يجب أن تعرفه.

الكافيار: ما هو؟

الكافيارإنه طعام. يشير هذا المصطلح إلىبيضمن أنواع مختلفة منسمك الحفش. البيض سمك الحفش، يعرف بكافيار، يجب أن تخضع لعملية التمليح. الكافيارتتكون من حبوب صغيرة ناعمة بنكهة لذيذة للغاية.

بطارخ السمك غير الكافيار

كما ذكر ، مختلفأنواع الكافياريتم الحصول عليها من معالجةبيض سمك الحفش. ومع ذلك ، فإن بيض الحفش ليس البيض الوحيد في السوق الذي يخضع لعملية التمليح.

تباع المنتجات المماثلة لـكافيار حقيقيانا:

  • كافيار أحمرحتى لو سمي ذلك ، فإن البيض الذي تشتق منه هو سمك السلمون. سيكون من الأصح الحديث عنسمك السلمون رو.
  • بطارخ مقطوعوالتي غالباً ما يطلق عليها "الكافيار الأسود" أو "الكافيار الأحمر" ، في الواقع في كلتا الحالتين يتم تلوينها صناعياً

من الواضح مع المصطلحكافيارفقط البيض سمك الحفش. المصطلحات الأخرى المستخدمة غالبًا هيغير مناسب، من الناحية الفنية يجب أن تتحدث عنهمقطوع روأوسمك السلمون رو.

Lumpfish هي سمكة تعرف أيضًا باسم Cicloptera. اسمها العلمي هو Cycloptterius lumpusالمقطوع رولها قيمة تجارية أقل. تمكنت كل أنثى من وضع ما يصل إلى 130.000 بيضة (حوالي 600 غرام). المقطوع روأصغر بكثير منكافيار. في الواقع ، تكفي 20000 بيضة سمك الحفش للوصول إلى وزن حوالي كيلوغرام واحد.

بيض سمك الحفش

شرحت لك أنكافيارانابيض سمك الحفشولكن هناك العديد من الأنواع. تضم عائلة Acipenseridae 26 نوعًا منسمك الحفش، تتضمن بعض الأنواع أنواعًا فرعية متعددة من الأسماك. الكافياريتم إنتاجه بشكل رئيسي من الأنواعأسيبنسر ستوريوأوسمك الحفش الشائع، هو سمك الحفش الأكثر شيوعًا في أوروبا.

من المهم التأكيد على أن ممارسة الجمعبيض سمك الحفشيجعل الحياة صعبة على هذه الأنواع. يتم احتساب نفس سمك الحفش الشائع من بين الأنواع المهددة بالانقراض. لماذا لا تلجأ إلى التربية؟ نعم ، تجارةكافياركما أنها تستخدم تربية سمك الحفش ولكن هذا لا يكفي. لتربية سمك الحفش المناسب لجمع البيض ، يلزم دورة إنتاج تتراوح من سبعة إلى خمسة عشر عامًا.

الكافيار ايطالييتم إنتاجه من قبل الأنواعأسيبنسر ستوريووالذي يمثل في مياهنا تطورًا متضمنًا. العينات الإيطالية لا يتجاوز طولها 150 سم ، بينما في مناطق أخرى يمكن أن يصل وزن الأنواع إلى 400 كجم وطول 600 سم! بيض سمك الحفش داكن اللون ويبلغ قطره حوالي 3 ملم.

الكافيار الإيطالي وليس فقط ، يتم إنتاجه أيضًا بدءًا من الأنواعأسيبينسر ترانسمونتانوس أوسمك الحفش الأبيض.

الكافيار الروسي

الأسماء "كافيار الروسية" أو "كافيار ايطالياليوم أعط معلومات محددة عن نوع الكافيار. الكافيار غالبًا ما يتم خلط سمك الحفش الروسي وكافيار الحفش الفارسي.

بالإضافة إلى ذلك ، في روسيا ، ينتشر على نطاق واسع تكاثر الأنواع الفرعية المعروفةسمك الحفش السيبيري.

في روسيا وفي بعض مناطق أوروبا ، فإن تجارة الكافيار غير القانوني.

يأتي الكافيار غير القانوني من نوع سمك الحفش Acipenser nudiventris و Acipenser persicus ، وكلاهما مهدد بشدة بالانقراض. لسوء الحظ ، لا تزال التجارة غير المشروعة في الكافيار لهذه الأنواع حقيقة واقعة.

الكافيار: السعر

يبلغ متوسط ​​سعر جرة الكافيار التي تزن 250 جرامًا حوالي 130 دولارًا.

أنواع الكافيار

بالإضافة إلى نوع الاشتقاق وبلد المنشأ ، من الممكن التمييز بوضوح بينأنواع الكافياربناءً على المعالجة التي خضعت لهابيض سمك الحفش.

الكافياريمكن تمييزها في:

  • حبيبي
  • ضغط
  • مع السدى

ال كافيارأكثررخيصهل هذامع السدى. يتم الحصول على هذا الكافيار من بيض سمك الحفش لا يفصله الغشاء المحيط به.

الكافيار مضغوطيتم الحصول عليها من خلال الانضمامبيض سمك الحفش الروسيوبيض بيلوجا.

الالكافيار الحبيبييتم الحصول عليها من بيض سمك الحفش الذي يتم فصله ميكانيكيًا.

كافيار بيلوجا

ال كافياربيلوجا يأتي منبيض سمك الحفش Huso Huso ، أندر وأثمن سمك الحفش الذي يعطي الحياة لهذا النوعكافيارأغلى. الكافيار بيلوجا الأسود القانونيمن النادر جدًا العثور عليه وله أسعار باهظة. فقط في المزارع الروسية النادرة يتم تربية هذا النوع بنجاح.

كافيار الخضار

مع المصطلحكافيار نباتييشار إلى كل من الكافيار الذي تم الحصول عليه من الأعشاب البحرية و alكافيارتم الحصول عليها من ثمار الحمضيات. لمزيد من المعلومات: الكافيار النباتي.



فيديو: رد فعل نهى نبيل بعدما شافت زوجها يأكل الكافيار وكم سعرة (يوليو 2021).