المواضيع

الذرة الرفيعة: الخصائص والسعرات الحرارية والوصفات

الذرة الرفيعة: الخصائص والسعرات الحرارية والوصفات

حبوب ليست باهظة الثمن ومناسبة أيضًا لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الذرة الرفيعة غذاء ثمين ومتعدد الاستخدامات الذي يستحق المعرفة والاندماج في نظامنا الغذائي ، إذا لم يكن جزءًا منه بالفعل.

الذرة الرفيعة: نبات

الاسم العلمي هو Sorghum vulgare ، نحن نتحدث عن نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة Graminaceae ، ويعتبر خامس أهم الحبوب في الاقتصاد الزراعي العالمي. أولاً هناك القمح والأرز والذرة والشعير.

يأتي اسم هذا الطعام من اللاتينية مجمدة، وهو ما يعني القيام ، بسبب له سرعة كبيرة في التنمية ، لكنها معروفة أيضًا بقدرتها على تحمل الجفاف. كانت من أوائل النباتات التي تمت زراعتها ، وتوجد أصولها في المناطق الاستوائية فيوسط وشرق أفريقيا وفي جبال وسط وغرب الصين ، لكنها غزت الغرب على مر السنين ، وقدمت نفسها أيضًا في شكل محلي.

يُزرع حاليًا بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية في آسيا وأفريقيا ، في أمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية ، لدرجة أن الولايات المتحدة هي أكبر منتج في العالم لهذه الحبوب. لا توجد مقارنة مع الأرقام المسجلة في أوروبا حيث يزرع صنف الحبوب في فرنسا وإيطاليا ، ولا سيما في إميليا رومانيا ، ماركي ، توسكانا ، أومبريا.

الذرة الرفيعة: الخصائص

الذرة الرفيعة ، أو بالأحرى لك الحبوب المجففة، تحتوي بالفعل على الكثير من الألياف ، حوالي 80٪ ، الكثير الكربوهيدرات (20-30٪ أميلوز و 70-80٪ أميلوبكتين) ، بعض البروتين (7-14٪). إنه خالي من الغلوتين ، ولهذا يمكن أن يؤكل بسلام حتى عن طريق الاضطرابات الهضمية ، ومن حيث الدهون يحتوي على كمية أعلى من تلك الموجودة في القمح والأرز ولكنها أقل من تلك الموجودة في الذرة.

عند الفحص الدقيق ، من الصحيح أنه لا يوجد الكثير من البروتينات ، لكنها في الواقع ذات جودة لأن بعضها يمثلها الأحماض الأمينية الأساسية. لسوء الحظ ، لا يوجد الكثير من اللايسين ، على سبيل المثال ، وهذا هو السبب في أن الذرة الرفيعة يوصى بها غالبًا مع البقوليات الغنية بها.

أقدر لماذا سهل الهضم وسهل الاستيعابتحتوي هذه الحبوب على العديد من الأملاح المعدنية بما في ذلك بعض الأملاح الهامة مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. على مستوى الفيتامينات نجد النياسين (فيتامين ب 3) وفيتامين هـ كمضادات أكسدة طبيعية ومركبات نباتية وأحماض فينولية وفيتوستيرولات وفلافونويد.

لا يزال علماء من جامعة جورجيا يدرسون الخصائص ، وقد حاولوا فهم آثار الذرة الرفيعة ضد الدول الالتهابية وقد لاحظوا أن هناك 23 إلى 64 ملليغرام من مادة البوليفينول في هذا الطعام. كمية كبيرة حتى بالمقارنة مع التوت الأزرق وعصير التفاح الغنيان به.

الذرة الرفيعة: السعرات الحرارية

يحتوي هيكتوجرام واحد من الذرة الرفيعة 327 سعر حراري دائمًا في نفس 100 جرام من الحبوب التي نجدها
بروتين 11.5 جم
الدهون 2.3 جرام
كربوهيدرات 70 جم
حديد 2.7 مجم
كالسيوم 25 مجم

الذرة الرفيعة في المطبخ

دعونا نأخذ في الاعتبار ، بالنسبة للوصفات ، فقط الذرة البيضاء. من الضروري التحديد حتى لا يتم الخلط بينه وبين الأصناف الأخرى التي لا تزال تستخدم لتغذية الحيوانات ، لإنتاج الوقود والمكانس.

لذلك فهي اقتصادية وسهلة الهضم وخالية من الجلوتين مناسب أيضًا لمرض الاضطرابات الهضمية ، يمكن استخدام الذرة الرفيعة في العديد من سياقات الطهي ، مما يثبت أنه متعدد الاستخدامات. في السوق نجدها على شكل حبوب الذرة ودقيق الذرة. يمكننا شرائه في المتاجر المتخصصة في المنتجات الطبيعية ولكن أيضًا في بعض محلات السوبر ماركت التقليدية التي يتم تزويدها بشكل متزايد بهذا النوع من المنتجات التي كانت تعتبر ذات يوم متخصصة.

إذا أخذنا حبوب الذرة الرفيعةيجب شطفها وغليها لمدة 35-40 دقيقة ثم نقدمها ساخنة أو باردة مع الخضار. بدلاً من ذلك ، يمكنك التفكير في تحضير نوع من الريزوتو بالذرة الرفيعة ، بالنظر إلى أنه في بعض دول غرب إفريقيا يتم تقديمه كطبقة من الكسكس.

يتم استخلاص دقيق الذرة الرفيعة من الحبوب دائما خالي من الغلوتين، لها لون مصفر طفيف وغالبًا ما يتم خلطها مع أنواع الدقيق الأخرى لإعداد منتجات الخبز وعصيدة من دقيق الذرة. هذا هو الحال مع بعض أنواع الخبز الهندي. لم تنته احتمالات استخدامه ، يمكننا أيضًا جعله يتخمر للحصول على نوع من محلي الشعير، ولكن أيضًا الجعة والمشروبات المخمرة الأخرى النموذجية للتقاليد الأفريقية والصينية.

الذرة الرفيعة: وصفات

دعونا نجرب هذه الحبوب على الفور مع أ وصفة الصيف اللذيذة: الذرة الرفيعة في كريمة الفلفل مع الفول والخضروات. المكونات لـ 4 أشخاص هي 250 جرام من الذرة الرفيعة المنقوعة لمدة ساعتين ، 2 فلفل أصفر ، 400 جرام من الفاصوليا الخضراء ، 200 جرام من حبوب بورلوتي المطبوخة ، 200 جرام من الطماطم الكرزية ، 4 كراث ، 100 جرام زيتون أسود و 2 ورق غار. .

يقطع الكراث وتحمره في مقلاة ، ثم قشر الفلفل حتى يصبح قطعًا صغيرة ، ثم أضفه إلى الكراث ، واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة. نقوم بخلط الخضار للحصول على كريم. بشكل منفصل ، اغلي الفاصوليا الخضراء ثم اتركها تبرد. يمكننا الآن استنزاف الذرة الرفيعة من ماء النقعاشطفيها وضعيها في قدر مع ورق الغار و 750 مل من الفاصوليا الخضراء ماء الطهي ، ثم اغلي كل شيء لمدة 20 دقيقة. جهزوا الذرة الرفيعة يمكننا وضعها في وعاء متبل بكريمة الفلفل. يجب أن يكتمل الطبق بالفاصوليا الخضراء والطماطم والفاصوليا والزيتون.

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook


فيديو: السعرات الحرارية في الذرة (شهر اكتوبر 2021).