المواضيع

رافيول محشي بجبنة الريكوتا

رافيول محشي بجبنة الريكوتا

الطحين والماء = المعكرونة! لا شيء يمكن أن يكون أبسط ... لقد كان الأمر كذلك منذ نشأتها. تقول الأسطورة أن المعكرونة الأولى استوردها ماركو بولو عند عودته من الصين عام 1292. حتى لو كانت هذه هي الأسطورة ، فهناك شهادات أقدم بكثير في بلدنا عن تحضير المعكرونة. من بين الوصفات القديمة هناك تلك المعكرونة الطازجة المحشوة مثل ال ريكوتا رافيول.

الرافيولهم امتياز المطبخ الليغوري. هذه حزم منالمعكرونة الطازجة المحشوةنموذجي لمنطقة Montegrosso Pian Latta ، Imperia ، على Ligurian Riviera di Ponente.

رافيول محشي

كيف حالي؟ إنها حزم على شكل هلال ، يمكنك صنعهامحشوة بجبن الريكوتاوالخضروات والجبن. تقليديا هممحشومن عدد لا بأس به منأعشاب برية.

هناكالوصفة الأصليةكان "فقيرًا" ، فإنرافيول محشيكانواالمخضرمينمع زبدة بسيطة وجبنة بيكورينو. يمكن تحسين الضمادة الأصلية. الرافيول محشييمكن أن تكون محنك مع:

  • ثوم ، زيت و فلفل حار
  • زيت زيتون بكر ممتاز وطماطم كرزية حلوة
  • زيت الزيتون والأعشاب العطرية مثل المريمية المقطعة

على أي حال ، ننصحك بتتبيل الطبق بقشور البيكورينو أو الريكوتا سالاتا.

كما هو الحال مع أيوصفة، أيضًارافيولقد شهدت بعض التطورات. في بعض مناطق إمبيريارافيول يخبز في الفرن. في هذه الحالة ، كلرافيولاوهي أكبر حجماً ، وبعد فرشاة خفيفة من الزبدة ، تُطهى على طبق الفرن.

من المهم التمسك بـالوصفة الأصلية لمحشي الرافيولي، السبب؟ منذ عام 2015 ، يمكن أن يفتخر هذا الطبق بطائفة البلديةكطبق نموذجي من Montegrosso Pian Latte. في مواصفاترافيول محشي، ثمانية عشر مبينةأعشاب بريةتستخدم للحشو.

إذا لم تتمكن من العثور على الأعشاب البرية المذكورة في المواصفات ، فيمكنك إعادة ضبط الخضروات التي تنمو في حديقتك أو التي يمكنك العثور عليها بسهولة أكبر من الموزع المعتمد.

وصفة رافيول محشي بجبن الريكوتا والأعشاب البرية

مكونات المعكرونة الطازجة:

  • 500 جرام دقيق
  • 1 بيضة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • الماء والملح حسب الحاجة

للحشوة ستحتاج 600 - 700 جرام من الخضار. اعتمادًا على الموسم والتوافر ، يمكنك استخدام خضروات مختلفة. الموصى بها هي:

  • 10 جرام من الهندباء
  • 200 غرام من السلق
  • 100 جرام سبانخ
  • 50 جرام من الهندباء
  • 50 غرام من لسان الثور
  • 10 غرام من نبات القراص
  • 10 جرام نعناع
  • 10 غرام من العشب المر
  • 10 غرام من حشيشة الدود
  • 10 غ عشب متزوج
  • 10 غرام من أوراق اللفت
  • 10 غرام من أوراق زهرة الربيع
  • 10 جرام كانتاجاليتي
  • 10 جرام عشب أبيض
  • 50 جرام من الجرجير
  • 5 غ من سرة الزهرة
  • 100 جرام من السبانخ الجبلي
  • 10 جرام من قمم العوسج
  • 100 جرام من الريكوتا الطازجة
  • 50 جرام من بيكورينو المبشور
  • 2 بيض

نعم ، إذا كنت لا تعيش في الريف ، فسيكون من الصعب عليك العثور على نبات القراص ، والعشب المر ، وحشيشة الدود ، والعشب المتزوج ، والجرجير ، وسرة الزهرة ، والعشب الأبيض ، والهندباء ... من ناحية أخرى ، هذا هو وصفة مثالية لأولئك الذين يريدون أكل الأعشاب البرية ويتساءلون كيف يطبخون لسان الثور ، حشيشة الدود أو العشب المر!

طريقة عمل رافيول محشي بالريكوتا

بادئ ذي بدء ، تحضير المعكرونة الطازجة: اخلطي الدقيق مع الماء والزيت والملح والبيض. دع العجينة ترتاح وفي هذه الأثناء خصصها لطهي الخضار.

يجب تنظيف جميع الأعشاب جيدًا وشطفها تحت الماء الجاري ثم تقطيعها جيدًا باستخدام الهلال.

لن تضطر إلى طهي الأعشاب ولكن استخدمها نيئة ، لذلك عليك توخي الحذر في الفرم الأولي! تجنب ترك الأوراق الخشنة.

امزج الأعشاب البرية معجبنة ريكوتاوالبيكورينو المبشور والبيضتين. إذا كنت تفضل حشوة متجانسة ، يمكنك استخدام خلاط حتى لو كان اللحم المفروم سيعزز نكهة الأعشاب البرية المختلفة أكثر.

افردي المعكرونة الطازجة

في هذه المرحلة ، خذ لك مرة أخرىالمعكرونة الطازجةولفها للخارج: تحصل على ورقة بسمك 2-3 مم.

بعجلة أو بسكين بسيط ، اقطع مستطيلات مقاس 3 × 6 سم. في وسط كل مستطيل ، ضع حشوة. أغلق المستطيل من جانب واحد بالضغط على طرفي العجين حتى تحصل على شكل الهلال وهو شكل مميزرافيول محشي بجبن الريكوتا.

اغلي بعض الماء المملح. بمجرد أن تصل إلى نقطة الغليان ، قم بخفض العناصر المختلفة برفق (ربما بمساعدة مقشدة)رافيول محشي. طهي لمدة 6-7 دقائق.

أخيرًا ، يمكنك تتبيلرافيول محشي بجبن الريكوتابأحد الحلول الموضحة أعلاه. نوصي بالزيت والطماطم الكرزية ورقائق الريكوتا المملحة!


فيديو: الرافيولي بالكريما مع المشروم Rula - Yummies (يونيو 2021).